Tulum Peynirlerinden izole Edilen Lactococcus lactis subsp. lactis YBML9 ve

Authors : Yasin TUNCER, Banu ÖZDEN, Mustafa AKÇELİK

Pages : 0-0

Doi:10.19113/sdufbed.03652

View : 20 | Download : 2

Publication Date : 2009-04-09

Article Type : Other Papers

Abstract :Bu çalısmanın amacı tulum peynirlerinden izole edilen Lactococcus lactis suslarının fenotipik tanısı ve bu suslar tarafından üretilen bakteriyosinlerin kısmi karakterizasyonlarıdır. Bu amaçla Türkiye`nin sekiz farklı ilinden insert ignore into journalissuearticles values(Ankara, Antalya, Burdur, Denizli, Erzincan, Isparta, İstanbul ve İzmir); yöresel pazarlardan toplanan 60 adet tulum peyniri örneginden 40 adet Lactococcus lactis susu insert ignore into journalissuearticles values(31 adet L. lactis subsp. lactis ve 9 adet L. lactis subsp. cremoris); izole edildi. 40 adet L. lactis susu içerisinden, 2 adet L. lactis subsp. lactis insert ignore into journalissuearticles values(YBML9 ve YBML21); susu bakteriyosin üretme yeteneginde bulundu. L. lactis subsp. lactis YBML9 ve YBML21 susları tarafından üretilen bakteriyosinler, farklı enzim, pH ve sıcaklık uygulamaları sonucu; sırasıyla nisin ve laktisin 481 olarak tanımlandı.
Keywords :