Eugenol Katkılı Aynalı Sazan Balığı Köftelerinin Raf Ömrünün Belirlenmesi

Authors : Özlem CAN

Pages : 0-0

Doi:10.19113/sdufbed.95450

View : 18 | Download : 7

Publication Date : 2014-07-14

Article Type : Other Papers

Abstract :Bu çalışmada, aynalı sazan balığından insert ignore into journalissuearticles values(Cyprinus carpio L., 1758); elde edilen kıymaya çeşitli katkı maddeleri ilave edilerek balık köftesi yapılmıştır. Köfteler biri kontrol insert ignore into journalissuearticles values(grup A); olmak üzere, diğerlerine %0.5 insert ignore into journalissuearticles values(grup B); ve %1insert ignore into journalissuearticles values(grup C); oranlarında eugenol ilave edilerek üç gruba ayrılmıştır. Muhafaza süresi boyunca meydana gelen mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal değişimler incelenmiştir. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre A grubu B ve C grubuyla karşılaştırıldığında değerler yüksek bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. İstatistiksel olarak C grubu örneklerinde enterobakteriler, maya, küf ve mezofil aerob bakteri sayısı daha düşük bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. TVB-N ve TBA değerleri üç grupta muhafaza süresi boyunca yükselmiştir. Duyusal değerlendirmede, C grubu örnekleri düşük puan almıştır. Sonuç olarak, yüksek konsantrasyon içeren grup insert ignore into journalissuearticles values(C grubu);, mikrobiyolojik ve kimyasal olarak iyi kalitede olmasına rağmen duyusal değerlendirme sonuçlarına göre tüketilmesi uygun değildir.
Keywords : Eugenol, Aynalı Sazan Balığı, Köfte, Mikrobiyolojik, Kimyasal ve Duyusal Kalite, Raf Ömrü