Yoğurtta Melaminin Biyokristalizasyon Yöntemi ile Belirlenmesi

Authors : Onur ACAR, Bedia ŞİMŞEK, Alper KUŞÇU

Pages : 1-8

Doi:10.19113/sdufbed.30244

View : 16 | Download : 12

Publication Date : 2015-12-03

Article Type : Research Paper

Abstract :Melamin; gıdalara hile amaçlı bulaştırıldığı tespit edilen insan sağlığı açısından oldukça zararlı kimyasal bir maddedir. Bu çalışmada “Set tipi” yoğurda biyokristalizasyon metodunu uygulayarak; yoğurtta melamin tespiti için pratik ve maliyetsiz alternatif bir yöntem geliştirilmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla; çiğ inek sütü üç gruba ayrılarak yoğurt üretilmiştir. Birinci grupta sadece çiğ inek sütünden, ikinci grupta 1 mg/kg melamin katılmış çiğ inek sütünden, üçüncü grupta 5 mg/kg melamin katılmış çiğ inek sütünden yoğurt üretimi yapılmıştır. Değerlendirme sonucunda genel Cronbach’s-alpha değeri yoğurt için 0.758 insert ignore into journalissuearticles values(önemli ölçüde güvenilirlikte); olarak bulunmuştur. Yoğurt biyokristalogramlarında ise melaminin var olup olmadığı konusunda bilgi edinilmiştir. Ancak katılan melamin miktarı konusunda değerlendirme yapılamamaktadır. Yoğurtlarda eğer miktar konusunda değerlendirme yapılmak istenirse; 3 grubu da ayırt edebilen yan iğnelerle doluluk; ya da tümünü az da olsa ayırt edebilme yeteneği olduğu tespit edilen Kıvrık Çapraz İğneler kriteri ve ortalama puanların göz önünde bulundurulması tavsiye edilmektedir.
Keywords : Biyokristalizasyon, Melamin, Yoğurt