Bazı Ticari Kitler Kullanılarak Et Ürünlerindeki Tavuk ve Sığır Eti Miktarının Belirlenmesi

Authors : Muhammet KAYA, Ayşegül ARIKAN ASAN, Şafak BAŞIAÇIK KARAKOÇ

Pages : 52-58

Doi:10.19113/sdufenbed.442199

View : 20 | Download : 10

Publication Date : 2019-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Hayvansal gıda kaynakları insan beslenmesinde hayati önem taşımaktadır. Dengeli bir diyet, yeterli ve kaliteli gıda maddeleri içermelidir. Uygun etiketleme insan sağlığı için önemli olduğu kadar et endüstrisinde adil ticaret için de önemlidir. DNA, fiziksel ve kimyasal gıda işleme tekniklerinden etkilenmediği için, et ürünlerini oluşturan içeriğin kaynağı olan türleri ve oranlarını belirlemek amacıyla DNA tabanlı kitler üretilmiştir. Çalışmamızın amacı, ticari kitlerin Türkiye’deki et ürünleri tebliğine uygunluğunu incelemek ve et ürünlerindeki tavuk ve sığır eti miktarını belirlemesini araştırmaktır. Çalışmamızda et ürünlerindeki tavuk ve sığır eti miktarının belirlemek için TaqMan prob kullanan Real Time PCR kitleri kullanılmıştır. Çalışma sonunda incelenen kitlerin RT-PCR reaksiyonlarının eğim ve korelasyon katsayısı kriterleri uygun bulunmuş ancak et ürünlerindeki çeşitli oranlardaki tavuk ve sığır etlerinin kantitatif tayinleri yeterli bulunmamıştır.     
Keywords : Et ürünleri, Sığır eti, Tavuk eti, Miktar tayini, Real time PCR