Assessment of Aflatoxin M1 Concentrations During Production and Long Storage of Salted (Tuzlu) Yogurt

Authors : Zehra ALBAY, Bedia ŞİMŞEK

Pages : 46-51

Doi:10.19113/sdufenbed.442395

View : 13 | Download : 11

Publication Date : 2019-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, yüksek performanslı sıvı kromatografisi insert ignore into journalissuearticles values(HPLC); kullanılarak tuzlu yoğurdun üretimi ve depolanması sırasında sütteki aflatoksin M 1 insert ignore into journalissuearticles values(AFM 1 ); konsantrasyonunun belirlenmesi amaçlanmıştır. Y apay yolla iki farklı düzeyde insert ignore into journalissuearticles values(0.05 μg/l ve 0.1 μg/l); aflatoksin M 1 insert ignore into journalissuearticles values(AFM 1 ); ile kontamine edilmiş sütlerden tuzlu yoğurt üretilmiştir. 0.05 µg/l AFM 1 ve 0.1 µg/l AFM 1 ile kontamine edilmiş sütlerden yoğurt ve süzme yoğurt üretimi sırasıyla % 65, % 70.25 ve % 73.75, % 81.12 düzeyinde AFM 1 kaybına neden olmuştur. Ayrıca tuzlu yoğurda uygulanan depolama işleminin insert ignore into journalissuearticles values(90 gün);, tuzlu yoğurdun AFM 1 içeriğini sırasıyla 0.019 ve 0.027 µg/l değerlerine azalttığı tespit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(0.05 μg/l ve 0.1 μg/l AFM 1 );. Depolama periyodundaki zamanlar arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(P<0.01);. Tuzlu yoğurt uzun raf ömrüne ve yüksek ısıl işleme sahiptir ve AFM 1 her iki seviyede de tamamen kaybolmamıştır.     
Keywords : Aflatoksin M1, HPLC, Tuzlu yogurt, Stabilite, Depolama