Farklı Asetik Asit Solüsyonlarıyla Marine Edilmiş Barbunya (Mullus barbatus barbatus L., 1758) Balıklarının Çeşitli Soslarla Değerlendirilmesi

Authors : Özlem EMİR ÇOBAN, Emine ÖZPOLAT

Pages : 26-34

View : 18 | Download : 11

Publication Date : 2011-05-16

Article Type : Research Paper

Abstract :Özet: Bu çalışmada, ekonomik yönden önemli bir balık türü olan ve farklı asetik asit solüsyonlarında marine edilen barbunya balığının çeşitli soslarda duyusal olarak değerlendirilmesi amaçlanmıştır. %4 ve %8 oranında asetik asit kullanılarak marine edilen balıklar 4 C`de 1 hafta olgunlaştırıldıktan sonra kimyasal bileşimleri incelenmiş ve 6 farklı sosla hazırlanan örnekler 10 panelist tarafından değerlendirilmiştir. Duyusal değerlendirmeler sonucunda en fazla beğeniyi %4 asetik asit ve %10 tuz ile olgunlaştırıldıktan sonra A sosu insert ignore into journalissuearticles values(limon suyu, sarımsak, ceviz içi, zeytinyağı); ile sunulan grup kazanmıştır. Bu grup ile diğer gruplar arasındaki farklılığın istatistiksel olarak önemli olduğu tespit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(p < 0,05);.
Keywords : Barbunya balığı, Mullus barbatus barbatus, Marinat, Duyusal kalite, Asetik asit