Food Color Additives and Health Interaction

Authors : Hatice BAYGUT, Saniye BİLİCİ

Pages : 146-152

Doi:10.22312/sdusbed.1010114

View : 20 | Download : 19

Publication Date : 2022-04-11

Article Type : Review Paper

Abstract :Gıda katkı maddeleri içinde önemli bir yere sahip olan renklendiriciler, Uluslararası Gıda Kodeksi Komisyonu tarafından `gıdanın rengini düzenleyen veya renk vermek için eklenen madde` olarak tanımlanmaktadır. Birleşmiş Milletler insert ignore into journalissuearticles values(BM); organizasyonunun bir parçası olarak Dünya Sağlık Örgütü insert ignore into journalissuearticles values(WHO); ve Gıda Tarım Örgütü insert ignore into journalissuearticles values(FAO); tarafından oluşturulan Codex Alimentarius Komisyonu insert ignore into journalissuearticles values(CAC); ile bağlantılı FAO/WHO Gıda Katkı Maddeleri Ortak Uzman Komitesi insert ignore into journalissuearticles values(JECFA);, katkı maddeleri ile ilgili tüm konularda öneri ve tavsiyelerde bulunan bir kuruluştur. Gıda katkı maddelerinin içerdiği sağlık riskleri açısından değerlendirildiği çalışmalarda farklı görüşler ortaya çıkmıştır. Gıdalarda renklendiricilerin araştırıldığı çeşitli çalışmalarda izin verilen renklendiricilerin yüksek miktarlarda kullanıldığı ve ayrıca izin verilmeyen renklendiricilere rastlandığı bildirilmiştir. Çeşitli epidemiyolojik çalışmalarda renklendiricilerin insanlarda astım, aşırı duyarlılık, deri döküntüleri, erken doğum, migren, kanser, tiroid, tümör gibi hastalıklara ve kromozom hasarına neden olduğu belirtilmektedir.
Keywords : gıda renklendiricileri, sağlık, etkileşim