Santrifüj Destekli Dondurarak Konsantrasyon Yöntemi İle Farklı Yağ İçeriğindeki Sütlerin Konsantre Edilmesi

Authors : Hale BAYKAL, Safiye Nur DİRİM

Pages : 77-95

View : 18 | Download : 11

Publication Date : 2019-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, santrifüj destekli blok dondurarak konsantrasyon tekniğinin farklı yağ içeriğindeki sütlere insert ignore into journalissuearticles values(yağlı insert ignore into journalissuearticles values(%3.3);, yarım yağlı insert ignore into journalissuearticles values(%1.5); ve az yağlı insert ignore into journalissuearticles values(%0.1);); uygulanarak konsantre süt üretimi hedeflenmiştir. Bu amaçla, yağlı süt insert ignore into journalissuearticles values(11.75ºBriks);, yarım yağlı süt insert ignore into journalissuearticles values(10.57ºBriks); ve az yağlı süt insert ignore into journalissuearticles values(9.10ºBriks); santrifüj tüplerine doldurulmuş ve statik dondurucuda insert ignore into journalissuearticles values(24ºC, 12 sa); dondurulmuş ve donmuş örnekler santrifüj insert ignore into journalissuearticles values(25ºC, 4500 rpm, 35 dak); edilmiştir. Buz fazdan ayrıldıktan sonra elde edilen konsantre faz aynı koşullarda tekrar dondurulmuştur ve aynı işlemler tekrar edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(döngü);. Konsantre süt örneklerinin suda çözünür kuru madde miktarı insert ignore into journalissuearticles values(SÇKM);, protein ve yağ içerikleri insert ignore into journalissuearticles values(%);, erime fraksiyonu insert ignore into journalissuearticles values(f);, konsantrasyon yüzdesi insert ignore into journalissuearticles values(KY);, konsantrasyon verimi insert ignore into journalissuearticles values( ɳ); ve geri kazanılan sıvı miktarı insert ignore into journalissuearticles values(Y); hesaplanmıştır. Ayrıca konsantre süt örneklerinin donma davranışları belirlenmiştir. İkinci döngü sonunda konsantre süt örneklerinin SÇKM içerikleri yağlı, yarım yağlı ve az yağlı süt için sırasıyla 25.43ºBriks, 18.56ºBriks ve 17.40ºBrikse ulaştığı gözlenmiştir. Dondurarak konsantrasyon işlemi ile sütün en değerli bileşenlerinden olan süt proteini ve yağının tamamına yakın kısmı konsantre kısımda tutulduğu belirlenmiştir. Konsantre süt örneklerinin konsantrasyon verimi değeri %83-63 ve geri kazanılan sıvı miktarı değeri ise 0.85-0.61 arasında değişim gözlendiği belirlenmiştir. Sütlerin farklı yağ içeriğine sahip olmasının donma süresinde etkisi önemsiz bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p>0.05);.
Keywords : Süt, Konsantre süt, Dondurarak konsantrasyon, Donma davranışı