Investigation of Melamine Presence in Canned Tuna Fish by Capillary Zone Electrophoresis Method

Authors : Buket ER DEMİRHAN, Burak DEMİRHAN, Sezen YARIMKAYA BAŞ, Gülderen YENTÜR, Aysel BAYHAN ÖKTEM

Pages : 310-315

Doi:10.15832/tbd.46532

View : 51 | Download : 12

Publication Date : 2015-03-11

Article Type : Research Paper

Abstract :Melamin gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir kimyasal olup, böbrek hasarına neden olabilmektedir. Bu çalışmada Ankara’da satışa sunulan dört farklı markaya insert ignore into journalissuearticles values(A, B, C, D); ait 80 konserve ton balığı örneğinde melamin ve pH değerlerinin saptanması amaçlanmıştır. Konserve ton balığı örneklerinde melaminin kantitatif olarak saptanması diyod array dedektörlü kapiler zon elektroforez insert ignore into journalissuearticles values(CZE-DAD); ile yapılmıştır. Melaminin gözlenebilme ve tayin sınırları sırasıyla 0.21 mg kg-1 ve 0.68 mg kg-1 olarak bulunmuştur. Konserve ton balığı örneklerinde melamin saptanması için önerilen yöntem, yağda muhafaza edilen ton balıkları için % 104.7 ve light ton balıkları için % 107.6 ortalama geri kazanımlarla başarılı bir şekilde uygulanmıştır. Çalışma süresince analiz edilen örneklerin tamamında melamin düzeyi tayin sınırının insert ignore into journalissuearticles values(0.68 mg kg-1); altında bulunmuştur. A, B, C ve D markalarına ait örneklerin ortalama pH değerleri insert ignore into journalissuearticles values(±SH); sırasıyla 5.89 ± 0.02, 5.86 ± 0.01, 5.83 ± 0.02 ve 5.82 ± 0.02 olarak tespit edilmiştir. Sonuç olarak, çalışma süresince temin edilen konserve ton balıklarındaki melamin varlığının tüketiciler açısından sağlık riski oluşturmadığı gözlenmiştir.
Keywords : Kapiler zon elektroforez, Balık, Melamin

ORIGINAL ARTICLE URL