Köftelerdeki Yağ Oksidasyonuna Ambalajlama Şeklinin ve Donmuş Depolama Süresinin Etkileri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Tarım Bilimleri Dergisi
Volume:04 Issue:02
Köftelerdeki Yağ Oksidasyonuna Ambalajlama Şeklinin ve Donmuş Depolama Süresinin Etkileri

Köftelerdeki Yağ Oksidasyonuna Ambalajlama Şeklinin ve Donmuş Depolama Süresinin Etkileri

Authors : Ahamdi ERTAŞ

Pages : 58-63

View : 43 | Download : 9

Publication Date : 1998-05-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Vakumlu ve vakumsuz olarak ambalajlanan köfteler, -18°C`de 6 ay süreyle depolanm ış lar ve ambalaj şeklinin ve depolanma süresinin köftelerin baz ı kalite ı5zelliklerine etkisi araşt ı r ı lm ışt ı r. Köfteler TBA de ğeri, serbest yağ asitleri miktar ı , peroksit değ eri, Lovibond tintometre renk de ğeri ve duyusal yönünden her ay degerlendirilmi ştir. Köftelerin TBA de ğ erleri, peroksit de ğ erleri ve serbest yağ` asitleri miktarlar ı ambalaj şekline bak ı lmaks ı z ı n depolama süresince art ış göstermi ş P
Keywords : Köfte, ambalaj şekli, donmu ş depolama, ya ğ oksidasyonu

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.