- Tarım Bilimleri Dergisi
- Volume:06 Issue:02
- Akkeçi Erkek ÇebiçIerinin Bazı Kesim - Karkas Özellikleri ve Et Bileşimi
Akkeçi Erkek ÇebiçIerinin Bazı Kesim - Karkas Özellikleri ve Et Bileşimi
Authors : Aşkın KOR
Pages : 0-0
Doi:10.1501/Tarimbil_0000000955
View : 46 | Download : 18
Publication Date : 2000-01-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Bu çalışmada Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü Hayvancılık işletmesinde yetiştirilen 10 aylık yaştaki Akkeçi erkek çebiçlerinin kesim ve karkas özellikleri ile etlerinin bileşimlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır Araştırma materyali Akkeçi erkek çebiçlerinde kesimhane ağırlığı 31.0911.930 kg`dır. Sıcak karkas ve soğuk karkas randımanları sırasıyla % 44.3010.694 ve % 42.2310 793 olarak saptanmıştır. Karkas parçalarının sol yarım karkasta oransal payları ise but % 30.2610 410, boyun % 12.5710.843, kol % 21 601 0 473, etek insert ignore into journalissuearticles values(boş böğür); % 11.7410 359 ve sırt-bel % 21.27 10.636 olarak belirlenmiştir Araştırmada karkas parçalarında fiziksel olarak dokuların diseksiyonu yapılmıştır. Oransal olarak en fazla kas, but parçasında yer almaktadır. Bunu sırasıyla kol, sırt-bel, boyun ve etek izlemektedir. Karkas değerlendirmede önemli bir ölçüt olan yağ doku bakımından sıralama ise etek, kol. sırt-bel, but ve boyun şeklinde olmuştur. Pirzola insert ignore into journalissuearticles values(6-12 kaburgalar); bölgesinde dokuların oransal payları ise sırasıyla kas % 57 43i1 060. kemik % 27.6411.590, kabuk yağı % 7.1410.639, kas arası yağ % 5.7410.906 olarak saptanmıştır Karkasların pirzola bölgesinde kemik dokunun ayrılmasından sonra yapılan kimyasal analiz sonuçlarına göre; ham protein % 17.6710.198, ham yağ % 12.0210.677, su % 68.15i0.535 ve ham kül % 1.16i0.030 olarak belirlenmiştir. Ayrıca, pirzola bölgesinde musculus longissimus dorsi insert ignore into journalissuearticles values(MLD); kasında bağlı su düzeyi % 79.45ı0.902dlrKeywords : Akkeçi, karkas özellikleri, et bile şimi
ORIGINAL ARTICLE URL