Farklı Kurutma Havası Şartlarının Rio Grande Çeşidi Domatesin Kuruma Karakteristiklerine Etkilerinin Belirlenmesi

Authors : Tuncay GÜNHAN, Abdülkadir YAĞCIOĞLU

Pages : 255-266

View : 16 | Download : 10

Publication Date : 2016-10-14

Article Type : Research Paper

Abstract :Yılın belli sürelerinde bolca temin edilebilen tarımsal ürünlerin tüketilinceye kadar geçen süre içinde değerlerinden en az kayıpla saklanması için uygulanan işlemler arasında soğukta saklamak, dondurmak, kimyasallarla işlemek, ışınlamak, kurutma vb. sayılabilir. Bu işlemler içinde bilinen en eski ve yaygın uygulama kurutmadır. Yapılan bu çalışmada, Rio Grande çeşidi domateslerin değişik hava sıcaklığı, hava hızı ve ön işlem koşullarında göstereceği kuruma karakteristikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Bu amaçla denemelerde 50-60-70 ve 80 C hava sıcaklıkları, 0.6-0.9 ve 1.2 ms-1 hava hızları kullanılarak kükürtlenmiş ve tuzlanmış domatesler kurutulmuştur. Elde edilen sonuçlardan domateslerin kurutulması sırasında sahip oldukları nem miktarını belirlemekte kullanılabilecek eşitlikler geliştirilmiştir. İncelenen modeller arasında 50 C ≤ T ≤ 80 C ve 0.6 ms-1 ≤ V ≤ 1.2 ms-1sınırları içerisinde kükürtlenerek ve tuzlanarak kurutulan domateslerin kurumasını en iyi tanımlayan modellerin sırasıyla Midilli ve Küçük ile Logaritmik model olduğu belirlenmiştir. Kükürtlenerek kurutulan domateslerin su geri kazanım oranları tuzlanarak kurutulanlara göre daha yüksek bulunmuştur. 50 ve 60 C sıcaklıklarda kurutulan domateslerin su geri kazanım oranları 70 ve 80 C kurutulanlara göre daha yüksek bulunmuştur.
Keywords : Kurutma, domates