A RESEARCH ON THE EFFECT OF VITREOUSNESS ON DURUM WHEAT QUALITY

Authors : Bülent AKTAN, Ayhan ATLI

Pages : 0-0

View : 16 | Download : 7

Publication Date : 1993-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada tamamen camsı ve dönmeli tane içeren Dicle 74 çeşitine ait örnekler arasındaki kalite farklılıkları incelenmiştir. Çalışmada Dicle 74 çeşidinin camsı ve dönmeli taneleri birbirinden elle ayrıldıktan sonra öğütmeden önce % 20, % 40, % 60 ve % 80 oranlarında karıştırılmıştır. Örneklerin fiziksel özellikleri, irmik verimi ve makarna kalitesi belirlenmiştir. Araştırma sonucu, camsı tane oranı arttıkça protein oranı ve irmik verimi artmış, 1000 tane ağırlığı, 2.5mm elek üzeri ve toplam organik madde değerleri istatistiki anlamda önemli azalma göstermişlerdir.
Keywords : Makarnalık buğday, camsılık oranı, kalite, toplam organik madde TOM, protein oranı