Tekirdağ İl Merkezindeki Yufka İmalathanelerinde Satışa Sunulan Böreklik Yufkaların Bazı Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi

Authors : F COŞKUN

Pages : 307-310

View : 28 | Download : 8

Publication Date : 2007-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Tekirdağ il merkezindeki imalathanelerde satılan böreklik yufkaların mikrobiyolojik özellikleri belirlenmiştir. Çalışmada analiz için 20 adet yufka örneği kullanılmıştır. Yufka örneklerinin toplam mezofil aerob canlı bakteri ve küf sayıları sırasıyla 1x104’ten 8x108 kob/g’a ve 15’ten 1,5x105 kob/g’a değişmiştir. Altı örnekte maya tespit edilmemiş, geri kalan örneklerde maya sayısı 10’dan 1,5x104 kob/g’a değişmiştir. İki örnekte koliform grubu bakteri ve Staphylococcus aureus bulunmazken, diğer örneklerde koliform grubu bakteri sayısı 10 ile 3x104 kob/g, S. aureus sayısı 3,4x102 ile 6x10 kob/g arasında değişmiştir. Dört örnekte de E. coli tespit edilmiştir. Yapılan analizler sonucunda örneklerde Salmonella varlığına rastlanmamıştır. Sonuç olarak bu çalışma, üzerinde çalışılan yufka örneklerinin belirlenen mikrobiyolojik özellikler bakımından TS10443insert ignore into journalissuearticles values(Yufka-Böreklik Standardı);’uygun olmadığını, tüketici sağlığı bakımından tehlikeli olabileceğini göstermektedir
Keywords : Yufka, mikrobiyolojik karakteristikler