Margarinde Yüksek Sıcaklığa Dayanıklı Küflerin İzolasyonu, Tanımlanması ve Isıl Dirençlerinin Belirlenmesi

Authors : A Ş Demirci M ARICI

Pages : 269-273

View : 21 | Download : 10

Publication Date : 2006-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Trakya bölgesinde faaliyet gösteren bir margarin üretim tesisinde problem oluşturan küfler izole edilmiş ve tanımlanmıştır. Ayrıca bu küflerin ısıl dirençleri incelenmiştir. Araştırmada margarin üretim tesisi kullanma suyu ve margarinlerden, ısıl dirence sahip farklı iki küf izole edilmiş, bu izolatların tanımlanması yapıldıktan sonra farklı sıcaklıklardaki ısıl dirençleri incelenmiştir. Küf izolatları makroskobik ve mikroskobik özellikleri dikkate alınarak yapılan analizlerin sonucunda sıcaklığa dayanıklı, doğada çok yaygın olarak bulunan ve insan ve hayvanlarda enfeksiyona sebep olan Aspergillus fumigatus ve Paecilomyces variotii olarak tanımlanmıştır. Isıl dirençle ilgili analiz sonuçlarına göre; Aspergillus fumigatus’un 95oC’de 15 dakika, Paecilomyces variotii’nin ise 90oC’de 10 dakikalık ısıl işleme dayanıklı olduğu tespit edilmiştir
Keywords : Aspergillus fumigatus, Paecilomyces variotii, ısıl direnç