Effect of Different Modification Techniques on the Physicochemical and Thermoanalytical Properties of Wheat and Corn Starch

Authors : M M Karaoğlu H G Kotancılar N Aktaş

Pages : 83-91

View : 19 | Download : 11

Publication Date : 2006-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, farklı modifikasyon metotları insert ignore into journalissuearticles values(ön çirişlendirme, asit hidrolizi ile inceltme, çapraz bağlama, dekstrinizasyon); uygulanarak elde edilen buğday ve mısır nişastalarının su alıp şişme gücü, su tutma kapasitesi, jelatinizasyon ve termoanalitik özelliklerindeki değişimler incelenmiştir. Termoanalitik özellikler bakımından, ön çirişlendirme, çapraz bağlanma ve dekstrinizasyon işlemleri nişastaların
Keywords : Modifiye nişasta, jelatinizasyon, amylogram, su tutma kapasitesi, şişme gücü