Tekirdağ’da Tüketime Sunulan Yaş Pastaların Mikrobiyolojik Kalitesi

Authors : T Gümüş O Dağlıoğlu A M Konyalı, T GÜMÜŞ, O DAĞLIOĞLU, A M KONYALI

Pages : 215-220

View : 19 | Download : 15

Publication Date : 2005-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, Tekirdağ’da faaliyet gösteren 30 adet pastaneden alınan meyveli ve çikolatalı olmak üzere toplam 120 adet yaş pasta örneğinin mikrobiyolojik kaliteleri belirlenmeye çalışılmıştır.Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliğine göre, incelenen 60 adet çikolatalı pastanın toplam mezofilik aerobic bakteri insert ignore into journalissuearticles values(TMAB); sayısı bakımından 59 insert ignore into journalissuearticles values(%98,3); adedi insert ignore into journalissuearticles values( > 105 kob/g);, koliform bakteri sayısı bakımından 60 örneğin 50 insert ignore into journalissuearticles values(%83,3); adedi, S. aureus sayısı bakımından 16 insert ignore into journalissuearticles values(%26,6); adedi insert ignore into journalissuearticles values( > 102 kob/g ); ve maya-küf sayısı bakımından 60 örneğin 53insert ignore into journalissuearticles values(%88,3); adedi insert ignore into journalissuearticles values(>103 kob/g); potansiyel riskli/kabul edilemez olarak tespit edilmiştir. İncelenen 60 adet meyveli pastanın toplam mezofilik aerobik bakteri insert ignore into journalissuearticles values(TMAB); sayısı bakımından tamamı insert ignore into journalissuearticles values(> 105 kob/g);, koliform bakteri sayısı bakımından 60 örneğin 56 insert ignore into journalissuearticles values(%93,3); adedi, S. aureus sayısı bakımından 19 insert ignore into journalissuearticles values(%31,6); adedi insert ignore into journalissuearticles values( >102 kob/g );, maya-küf sayısı bakımından 60 örneğin 55 insert ignore into journalissuearticles values(%91,6); adedi insert ignore into journalissuearticles values( > 103 kob/g); potansiyel riskli/kabul edilemez olarak tespit edilmiştir. Çikolatalı ve meyveli pasta örneklerinin hiçbirinde Salmonella tespit edilememiştir. Elde edilen sonuçlar, incelenen yaş pastaların mikrobiyolojik kalitelerinin iyi olmadığını ve pastanelerde üretim sırasında hijyenik kurallara uyulmadığını ortaya koymaktadır.
Keywords : meyveli pasta, çikolatalı pasta, pastane, mikrobiyolojik kalite