Trans Yağ Asitlerinin Yapısı, Oluşumu ve Gıdalarla Alınması

Authors : M TAŞAN O DAĞLIOĞLU

Pages : 79-88

View : 20 | Download : 17

Publication Date : 2005-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :izo merlere göre daha küçük, açil zinciri daha doğrusaldır. Dolayısıy la, erime noktası ve termodinamik stabilitesi daha yüksek olan farklı fiziksel özellikte sert bir mo lekü l ortaya çıkmaktadır. Trans yağ asitleri, ruminal aktiviteden dolayı süt kaynaklı yağlarda, ayrıca h idrojenasyonla oluşmaktadır. Margarinler, şorteningler ve fırın ürünleri n ispeten daha fazla trans yağ asidi içermektedir. Bu bileşikler, doymuş yağ asitleri g ibi LDL kolesterol miktarını art ırırken HDL kolesterol miktarın ı düşürür ve kalp hastalıkları riskini yükseltir. Sö z konusu hastalıkların oluşum riskini artırması nedeniyle, yüksek mi ktarda trans yağ asidi tüketimi üzerinde önemle durulması gereken bir konudur
Keywords : Trans yağ asidi, h idrojenasyon, ruminal a ktiv ite, ma rgarin