Şeker Pancarı Küspesinden Elde Edilen Pektinin Modifiye Edilerek Karakterize Edilmesi, Moleküler ve Reolojik Özelliklerinin Belirlenmesi

Authors : Mustafa YILMAZ, Aslı MUSLU, Enes DERTLİ, Ömer TOKER

Pages : 10-20

View : 25 | Download : 16

Publication Date : 2016-05-05

Article Type : Research Paper

Abstract :Şeker sanayisinin önemli artıklarından olan şeker pancarı küspesinden optimum şartlarda insert ignore into journalissuearticles values(pH, süre ve sıcaklık); pektin elde edilmiştir. Sonraki aşamada pektin pektinaz enzimi kullanılarak modifiye edilmiştir. Modifikasyonunun pektinin yapısal özelliklerine etkisini gözlemleyebilmek için fourier dönüşümlü kızılötesi spektroskopisi insert ignore into journalissuearticles values(FT-IR); ve yüksek performanslı sıvı kromotografisi  insert ignore into journalissuearticles values(HPLC); ile analizler gerçekleştirilmiştir. FT-IR analizinde pektinin spesifik bölgesi olan ve kalitesini belirleyen 1600-1800 cm -1 bantlarına bakılmıştır. HPLC analizinde ise galakturonik asit içeriğine bakılmıştır. Elde edilen sonuçlar incelendiğinde modifiye edilen pektinin galakturonik asit içeriğinin daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Belirtilen bu analizlere ilave olarak elde edilen pektinlerin akış davranışları da belirlenmiştir. Modifiye edilen pektinin akış özelliklerinin değiştiği görülmüştür.
Keywords : şeker pancarı posası, pektin, modifikasyon, reoloji, optimizasyon