Trans Yağ Asidi İçermez Beyanı Bulunan Bazı Endüstriyel Gıdaların Yağ Asidi Profilleri

Authors : Murat TAŞAN, Bekir Alper DEMİR

Pages : 23-33

Doi:10.33462/jotaf.288733

View : 19 | Download : 13

Publication Date : 2019-01-25

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, etiketlerinde “trans yağ asidi içermez” beyanı bulunan bazı gıda gruplarındaki trans yağ asit oranlarının Türk Gıda Kodeksi’nin gıda maddelerinin genel etiketleme ve beslenme yönünden etiketleme kuralları tebliğine göre uygunluğu incelenmiştir. Günümüz insan beslenmesinde önemi giderek artan trans izomerlerin yapısı, özellikleri, oluşumuna neden olan etkenler ve trans izomer oluşumunu önlemek için uygulanabilecek alternatif metotlar belirtilmiştir. Trans yağ asitlerinin ana kaynakları olarak gösterilen margarin grubuna ilave olarak yoğun olarak tüketilen ve içerisinde önemli düzeyde lipid şortening insert ignore into journalissuearticles values(endüstriyel yağlar); bulunan farklı gıda grupları oluşturulmuştur. Gıda grupları olarak kek insert ignore into journalissuearticles values(8 adet);, bisküvi insert ignore into journalissuearticles values(8 adet);, margarin insert ignore into journalissuearticles values(8 adet); ve cips insert ignore into journalissuearticles values(5 adet); olmak üzere 29 farklı markaya ait örnekler incelenmiştir. Kapiler gaz-sıvı kromatografisi insert ignore into journalissuearticles values(GLC); metodu ile belirlenen yağ asidi bileşimleri üzerinden değerlendirmeler yapılmıştır. Çalışmada trans oleik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18:1);, trans linoleik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18:2); ve trans linolenik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18:3); içerikleri belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre kek, bisküvi, margarin ve cips örneklerinde ortalama toplam trans yağ asidi oranları sırasıyla; %0,17-0,92; %0,11-0,46; %0,19-0,79 ve %0,26-1,21 arasında bulunmuştur. İncelenen örneklerden bir marka hariç diğer örneklerdeki toplam trans yağ asidi içeriklerinin ilgili tebliğdeki koşullara uygun olduğu tespit edilmiştir
Keywords : Trans yağ asitleri, etiketleme, kek, margarin, bisküvi, cips