Comparison of Aroma Compounds and Some Pomological Characteristics of Local Apple Genotype Called ‘Gelin’ and ‘Mondial Gala’ Cultivated in Canakkale

Authors : Mehmet Ali GÜNDOĞDU, Engin GÜR, Murat ŞEKER

Pages : 10-20

Doi:10.33462/jotaf.630009

View : 23 | Download : 13

Publication Date : 2020-12-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Aroma bileşenleri, taze meyvelerin duyusal kalitesini ve böylelikle müşteri tercihlerini direk etkilemektedir. Ülkemizin farklı ekolojik koşullarında elmalarda uçucu bileşiklerin türü ve konsantrasyonları bakımından büyük varyasyonlar görülmektedir. Bu çalışmada ‘Gelin’ veya ‘Yazlık Elma’ olarak bilinen yerel elma genotipi ile ticari olarak yetiştirilen ‘Mondial Gala’ standart elma çeşidinin aroma potansiyeli ve bazı pomolojik özellikleri değerlendirilmiştir. Pomolojik özellikler kapsamında meyve eni ve boyu insert ignore into journalissuearticles values(mm);, meyve ağırlığı insert ignore into journalissuearticles values(g);, suda çözünen kuru madde miktarı insert ignore into journalissuearticles values(% Brix);, pH, titre edilebilir asitlik insert ignore into journalissuearticles values(malik asit ml 100 ml-1);, meyve kabuk ve et rengi insert ignore into journalissuearticles values(L, hue, chroma); incelenmiştir. Uçucu bileşenlerin tanımlanması ise gaz kromatografisi kütle spektrometresi cihazı ile dietil eter çözgeni kullanılarak sıvı-sıvı ekstraksiyonuyla gerçekleştirilmiştir. Aroma bileşenlerinin miktarlarının belirlenmesinde Gaz kromatografisi kütle spektrometresi cihazında takılı DB-WAX kolonu insert ignore into journalissuearticles values(30m x 0.25 mm iç çapı x 0.25 µm film kalınlığı); kullanılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre; Gelin genotipinde tespit edilen 23 aroma bileşeninin 9’u aldehit insert ignore into journalissuearticles values(%45.56);, 7’si ester insert ignore into journalissuearticles values(%46.78);, 6’sı alkol insert ignore into journalissuearticles values(%6.85); ve 1’i insert ignore into journalissuearticles values(%0.81); diğer bileşendir. Mondial Gala çeşidinde ise 6’sı ester insert ignore into journalissuearticles values(%56.08);, 7’si aldehit insert ignore into journalissuearticles values(%34.76);, 6’sı alkol insert ignore into journalissuearticles values(%8.13); ve 1’i insert ignore into journalissuearticles values(%1.03); diğer bileşen olmak üzere 20 adet aroma bileşeni saptanmıştır. Elmalar için özellikle meyvemsi ve çiçeksi kokuyu oluşturan esas bileşenler aldehit ve esterlerdir. Özellikle aldehitler için E-2-Hekzenal ve asetaldehit, esterler için bütil asetat ve heksil asetat incelenen meyvelerde tespit edilen başlıca uçucu bileşiklerdir. Meyvelere hoş koku ve tat veren bu bileşenlerin yüksek oranlarda bulunması tüketicilerin meyve tercihlerinde önemli bir rol oynamaktadır. Bununla birlikte, ‘Gelin’ genotipi popülasyonları, standart çeşitlerin aroma özelliklerinin iyileştirilmesi için yeni ıslah materyalleri kaynağını da oluşturabilir.
Keywords : Malus communis L, aroma bileşenleri, ekotip, Gala çeşidi, lezzet