Farklı Yöntemlerle Anadolu Manda Tereyağı Üretimi

Authors : İbrahim Halil ESER, Ahmet Levent İNANÇ

Pages : 215-226

Doi:10.33462/jotaf.987700

View : 42 | Download : 12

Publication Date : 2022-01-26

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Anadolu manda sütünden üç farklı yöntemle insert ignore into journalissuearticles values(tatlı krema, ekşi krema ve yoğurttan); manda tereyağı üretilmiştir. Uygulanan üretim yöntemleri karşılaştırılarak tereyağların bazı kimyasal özellikleri incelenmiştir. Hammadde olarak kullanılan manda sütünün yağ içeriğinin % 7, toplam kuru madde insert ignore into journalissuearticles values(yağ dahil); oranının %16.20 ve randımanının % 7-8.5 aralığında olduğu tespit edilmiştir. Bütün tereyağlarda ortalama %83.64 yağ içerdiği belirlenmiştir. Tereyağların pH değerlerinde önemli farklılık bulunmamıştır insert ignore into journalissuearticles values(p>0.05);. En yüksek titrasyon asitliği insert ignore into journalissuearticles values(%0.43); ve en düşük serbest yağ asitliği insert ignore into journalissuearticles values(%0.80); yayık tereyağında insert ignore into journalissuearticles values(yoğurttan yapılmış); tespit edilmiştir. Sütün peroksit değeri 0.1 meq O2 kg-1, tereyağların 1.94-2.01 meq O2 kg-1 olarak bulunmuştur. Sütteki vitamin miktarları tereyağlara göre düşük olduğu tespit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(p 0.05);. Ortalama % yağ asit değerleri; bütirik asit insert ignore into journalissuearticles values(C4:0); 3.799±0.060, kaproik asit insert ignore into journalissuearticles values(C6:0); 1.253±0.020, kaprilik asit insert ignore into journalissuearticles values(C8:0); 0.729±0.017, kaprik asit insert ignore into journalissuearticles values(C10:0); 1.359±0.035, laurik asit insert ignore into journalissuearticles values(C12:0); 1.746±0.022, miristik asit insert ignore into journalissuearticles values(C14:0); 8.983±0.064, miristoleik asit insert ignore into journalissuearticles values(C14:1); 1.870±0.141, pentadekanoik asit insert ignore into journalissuearticles values(C15:0); 1.965±0.032, cis-10-pentadekanoik asit insert ignore into journalissuearticles values(C15:1); 0.863±0.028, palmitik asit insert ignore into journalissuearticles values(C16:0); 36.066±0.498, palmiteloik asit insert ignore into journalissuearticles values(C16:1); 3.261±0.026, heptadekanoik asit insert ignore into journalissuearticles values(C17:0); 1.176±0.034, cis-10-heptadekanoik asit insert ignore into journalissuearticles values(C17:1); 0.466±0.007, stearik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18:0); 9.300±0.075, oleik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18:1); 24.194±0.429, linoleik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18:2); 1.061±0.071, α-linolenik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18:3); 0.342±0.024, araşidik asit insert ignore into journalissuearticles values(C18:0); 0.184±0.017, cis-11-eikosenoik asit insert ignore into journalissuearticles values(C20:4); 0.602±0.060, heneikosanik asit insert ignore into journalissuearticles values(C21:0); 0.130±0.001, behenik asit insert ignore into journalissuearticles values(C22:0); 0.252±0.013, erusik asit insert ignore into journalissuearticles values(C22:1); 0.163±0.020, trikosenoik asit insert ignore into journalissuearticles values(C23:1); 0.181±0.006, lignoserik asit insert ignore into journalissuearticles values(C24:0); 0.147±0.004 olarak saptanmıştır.
Keywords : Kolesterol, Manda Sütü, Tereyağ, Vitamin, Yağ Asit Kompozisyonu

ORIGINAL ARTICLE URL