The Prediction of Drying Performance of Banana Rings Dried By Osmo-solar Dehydration Method

Authors : Zehra YILDIZ, Veysel ALCAN

Pages : 227-236

Doi:10.33462/jotaf.772966

View : 58 | Download : 11

Publication Date : 2022-05-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Güneşte kurutma, en eski ve en yaygın geleneksel gıda koruma yöntemidir. Bununla beraber, eğer ürün doğrudan güneş ışınına maruz bırakılırsa ürün rengi ve besin değerine olumsuz etkisi olur. Bu sorunları çözmek için güneşin ısıtma etkisinden faydalanan güneş enerjili kurutucular geliştirilmiştir. Güneş enerjili kurutma işleminin verimini arttırmak için ozmotik dehidrasyon ile beraber kullanılabilir. Ozmotik dehidrasyon, kurutma işleminde ön işlem tekniği olarak uygulanmaktadır. Kurutulacak ürünün kalitesi ve işletme maliyeti üzerine kurutma öncesi uygulanacak ön işlemlerin önemli etkileri bulunmaktadır. Ayrıca ozmotik dehidrasyon ön işlemi kurutma süresini kısaltmayı ve kurutucu potansiyelini arttırmayı sağlar. Bu çalışmada, yüksek kurutma sıcaklığı ve yüksek nem içeriğine sahip olan muz 3 mm halka şeklinde dilimlendikten sonra ozmotik dehidrasyon ön kurutma işlemi uygulanmış daha sonra güneş enerjili raflı kurutucuda kurutulmuştur. Ozmotik dehidrasyon işlemi için %2.5, %5, %7.5 ve %10 insert ignore into journalissuearticles values(w/v); derişimlerinde sakkaroz ve sitrik asit çözeltileri kullanılmıştır. Ayrıca ön işlemin etkisini belirlemek için ozmotik dehidrasyon uygulanmamış örnekler de güneş enerjili kurutucu da kurutulmuştur. Kurutma işleminin giriş değişkenleri çözelti derişimi insert ignore into journalissuearticles values(%0, %2.5, %5, %7.5 ve %10);, çözelti türü insert ignore into journalissuearticles values(sakkaroz çözeltisi ve sitrik asit çözeltisi);, osmotik dehidrasyon süresi insert ignore into journalissuearticles values(10, 30, 60 ve 90 dk); ve güneşte kurutma süresi insert ignore into journalissuearticles values(60, 120, 180, 240 ve 300 dk); dir. Çıkış değişkenleri ise su kaybı ve büzülme oranı olarak seçilmiştir. Sonuçlar, hem nem kaybı hem de büzülme oranının güneş enerjili kurutucudaki kurutma süresi, çözelti derişimi ve çözeltide bekleme süresi ile arttığını göstermiştir. Gradyan Artırma Makine insert ignore into journalissuearticles values(GAM); yöntemi kurutma koşullarının modellemesinde kullanılmış ve model başarılı olmuştur. GAM modeli için korelasyon katsayısı insert ignore into journalissuearticles values(R2); su kaybı ve büzülme oranı için sırasıyla 0.94 ve 0.83 olarak bulunmuştur.
Keywords : Kurutma, Ozmotik dehidrasyon, Güneş enerjili raflı kurutucu, Ozmosolar dehidrasyon, Gradyan artırma makine

ORIGINAL ARTICLE URL