Optimization of Drying Conditions of Kiwi Rings with Osmo-solar Dehydration

Authors : Zehra YILDIZ, Furkan Sabri GENCER

Pages : 41-50

Doi:10.33462/jotaf.1052851

View : 17 | Download : 11

Publication Date : 2023-01-19

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda ürünlerinin güneş altına serilerek kurutulduğu bilinen en eski ve en yaygın geleneksel gıda muhafaza yöntemidir. Ancak gıda ürünü güneş ışığı ile direkt temas ederse ürünün renginde ve besin değerlerinde azalma olur. Bu sorunları çözmek için güneşin dolaylı olarak etkisinden yararlanılabilen güneş kurutucuları geliştirilmiştir. Bu çalışmada kivi halkaları, ozmotik dehidrasyon ve güneşte kurutmanın bir kombinasyonu olarak ozmosolar dehidrasyon kullanılarak kurutulmuştur. Kivi halkaları önce sakaroz çözeltilerine daldırılmış ve ardından bir güneş kurutucusunda kurutulmuştur. Yanıt Yüzey Yöntemi metodu, koşulların kurutma performansı üzerindeki etkilerini belirlemek ve güvenli bir seviyeye tepkiler için optimum kurutma koşullarını bulmak için kullanılır. Yanıt Yüzey Yönteminde kurutma koşulları kivi dilimi kalınlığı insert ignore into journalissuearticles values(A);, sakaroz konsantrasyonları insert ignore into journalissuearticles values(B);, daldırma süresi insert ignore into journalissuearticles values(C); ve güneşte kurutma süresi insert ignore into journalissuearticles values(D); olarak seçilmiştir. Optimize edilecek yanıtlar nem kaybı, çapsal büzülme oranı ve yeşillik insert ignore into journalissuearticles values(a); renk değeri olarak seçilmiştir. Kurutma koşulları ile tepkiler arasında yanıt yüzeyi yöntemi ile başarılı bir matematiksel model elde edilmiştir. Nem kaybı için kuadratik model, renk değişimi ve büzülme oranı için ikili etkileşim modeli seçilmiştir. Model R2 değerleri nem kaybı için 0.952, renk değişimi için 0.737 ve büzülme oranı için 0.856 dır. P değerine karşılık regrasyon katsayıları, nem kaybı, a renk değişimi ve büzülme oranı için ANOVA ile ifade edilmiştir. \`Prob>F\` değerleri 0.0500 de daha az ise model terimleri önemli bulunmuştur. Bu durumda B, C, C2 nem kaybı için önemlidir. A, B, C, AB, AC, AD, BC ve CD renk değişimi için önemlidir. B, C, AC, AD, BD, CD büzülme oranı iiçin önemlidir. Optimum kurutma koşulları seviyesi sakaroz çözelti derişimi için %12.7, dilim kalınlığı için 4.06 mm, güneş kurutma süresi için 125 dakika ve ozmotik dehidrasyon süresi için 70.9 dakika belirlenmiştir. Ayrıca ozmotik dehidrasyon ön işleminin güneş enerjili raflı kurutucu ile kivi halkaları kurutma da etkili olduğu bulunmuştur.
Keywords : Kivi kurutma, Güneş enerjili kurutucu, Yanıt yüzey yöntemi, Ozmotik dehidrasyon, Ozmosolar dehidrasyon