SİVAS YÖRESİ DE ÜRETİLE KÜP PEY İRİ İ MİKROBİYOLOJİK, KİMYASAL KALİTESİ VE KÜF FLORASI I BELİRLE MESİ

Authors : Mihriban PEKEL, Mihriban KORUKLUOĞLU

Pages : 1-7

Doi:10.7161/anajas.2009.24.1.1-7

View : 22 | Download : 13

Publication Date : 2009-02-27

Article Type : Other Papers

Abstract :Bu çalışmada, Sivas yöresinde üretilen Küp peynirlerinin mikrobiyolojik, kimyasal özellikleri ile küf florası araştırılmıştır. 25 adet örneğin incelenmesi sonucunda ortalama toplam mezofil aerob bakteri, psikrofilik bakteri, maya-küf sayıları sırasıyla 7.31 log10kob/g, 6.78 log10 kog/g, 7.57 loggrubu bakteriye rastlanmamıştır. Kimyasal analiz sonuçlarına göre küp peynirlerinin ortalama kurumaddesi %49.51, yağ miktarı %9.44, kurumaddede % yağ miktarı %18.61 ve tuz miktarı % 4.53, kül miktarı % 13.28, protein miktarı % 24.74, titrasyon asitliği %0.87 laktik asit (la), pH değeri 5.82 olarak bulunmuştur. Yapılan tanı çalışmaları sonunda izole edilen suşların % 93.5’inin Penicillium cinsine ait oldukları belirlenmiştir
Keywords : Sivas Küp peyniri, mikrobiyolojik kalite, küf florası