MISIRDA FARKLI ÖN İŞLEMLERİN KURUMA HIZINA ETKİSİ

Authors : Ercan ÖZLER, Gazanfer ERGÜNEŞ, Sefa TARHAN

Pages : 160-166

Doi:10.7161/anajas.2006.21.2.160-166

View : 17 | Download : 10

Publication Date : 2006-06-29

Article Type : Other Papers

Abstract :Mısırın, Türkiye’deki mevcut üretimi, ülke ihtiyacını karşılayamamaktadır. Tokat ve çevre illerde mevcut olan hasat sonrası kurutma ve depolama problemleri ve benzeri nedenlerden dolayı mısır tarımı, sınırlı ölçüde yapılmaktadır. Bu çalışmanın amacı, Tokat yöresinde yetiştirilen mısırların farklı kurutma ortamı ve ön işlem teknikleri kullanmak suretiyle, mısırda kuruma hızına etkisini belirlemek ve kurutma süresini azaltarak mevcut problemlere çözüm getirmektir. Denemelerde at dişi mısır , sert mısır ve şeker mısır olmak üzere üç mısır tipi kullanılmıştır. Mısır tane olarak % 2 etil oleat, % 4 potasyum karbonat, % 2 sodyum hidroksit çözeltilerinden bir tanesine 1 dakika süreyle bandırıldıktan sonra laboratuvar tipi kurutucuda kurutulmuştur. Ön işlem uygulanmayan muamele kontrol olarak alınmıştır. Kurutucuda hava sıcaklığı ortalama 49.3 oC ve hava bağıl nem % 21.5 tutularak kontrollü olarak denemeler yürütülmüştür. At dişi mısır ve şeker mısır örneklerinde kuruma hızı üzerine en etkili kimyasalın % 2 sodyum hidroksit olduğu belirlenmiştir. Sert mısırda ise kurutucuda yapılan kurutma denemelerinde ön işlem yapmanın pratik olmayacağı anlaşılmıştır. Önişlemli kurutmanın kurutma maliyetine yapacağı etki ayrıntılı olarak araştırılmalıdır
Keywords : Mısır kurutma, kuruma hızı, önişlem, ethyl oleate, sodyum hidroksit, potasyum karbonat