Effect of production system on some meat quality traits of Pekin Ducks

Authors : Umut Sami YAMAK, Musa SARICA, Mehmet Akif BOZ, Kadir ERENSOY

Pages : 13-22

Doi:10.7161/omuanajas.869374

View : 20 | Download : 10

Publication Date : 2022-02-14

Article Type : Research Paper

Abstract :Toplam 240 adet günlük yaşta Pekin ördeği, yetiştirme ssteminin bazı et kalitesi özelliklerine etkisini belirlemek için entansif ve gezintili sistemde yetiştirilmiştir. 14 haftalık yaşta, 18 saatlik aç bırakma periyodundan sonar 16 hayvan (her bölmeden 1 dişi, 1 erkek) kesilmiş ve karkas özellikleri belirlenmiştir. Ördekler 2600 ve 2800 gram arasında değişen canlı ağırlıklara ulaşmışlardır. Yetiştirme sisteminin karkas parça ve yenilebilir iç organ oranları üzerindeki etkisi önemsiz bulunmuştur. Et rengi ve pH’sı but ve göğüs etinde, 4°C’de 12 saat bekletildikten sonar ölçülmüştür. Yetiştirme sistemleri arasında, but ve göğüs etinde et rengi (L*, a* ve b*) bakımından farklılıklar önemli bulunmamıştır.
Keywords : Pekin Ördeği, Yetiştirme sistemi, et rengi, pH, karkas