Gastronomide Fonksiyonel Bir Ürün: Vişne Sirkesi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Turar Turizm ve Araştırma Dergisi
Volume:13 Issue:1
Gastronomide Fonksiyonel Bir Ürün: Vişne Sirkesi

Gastronomide Fonksiyonel Bir Ürün: Vişne Sirkesi

Authors : Nilgün H Budak

Pages : 120-136

View : 55 | Download : 21

Publication Date : 2024-05-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Sirke içerdiği bileşenler sebebi ile aroma verici ve koruyucu olarak kullanılmaktadır. Meyvelerden üretilen meyve sirkeleri ise son dönemde fonksiyonel ürünler arasında büyük ilgi görmektedir. Meyve aromaları açısından zengin meyve sirkeleri aynı zamanda faydalı biyoaktif bileşenler içermesi nedeniyle sindirimi kolaylaştırıcı, kalsiyum emilimini destekleyici, kan basıncını dengeleyici, kardiyovasküler hastalıklardan koruyucu, serum insülinini düzenleyici, antitümör, antibakteriyel, antioksidan etkileri nedeniyle sağlıklı ürünler arasındadır. Bu araştırmada, vişneden iki farklı üretim yöntemi ile elde edilmiş vişne sirkesinin duyusal analizi yapılarak, tanımlayıcı özellikleri belirlenmiş ve ideal oranlarda beğenirlik düzeyi yüksek olan ürünün tespit edilmesi amaçlanmıştır. Elde edilen vişne sirkelerinin duyusal özelliklerinin tespit edilmesi için panel kartı hazırlanmıştır. Araştırmanın duyusal analiz kısmı iki aşama olarak gerçekleştirilmiştir. Eğitimli panelist grubuna tanımlayıcı duyusal analiz ve hedonik beğenilirlik testi uygulanmıştır. Ayrıca gastronomi alanında vişne ve vişne sirkesinin kullanımının araştırılması hedeflenmiştir.
Keywords : Vişne sirkesi, geleneksel sirke, gastronomi, duyusal analiz

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.