SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONONOMİ AÇISINDAN ZEYTİNYAĞI

Authors : Nihan Yarmacı Güvenç, Seray Evren, Ela Nazlı Köz

Pages : 221-248

Doi:10.7460/turar.1631443

View : 340 | Download : 505

Publication Date : 2025-10-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmanın amacı, zeytinyağı üretiminde sürdürülebilirliğin çevresel, ekonomik ve sosyal boyutlar açısından incelenmesidir. Araştırma, nitel araştırma yöntemi ve örnek olay deseni ile yürütülmüştür. Araştırmanın evreni Urla’da yer alan zeytinyağı markalarıdır. Araştırmanın örneklemi kritik durum örnekleme tekniği ile belirlenmiştir. Sürdürülebilir bir kırsal kalkınma modelini benimsemiş olması ile yerel ürünü ve yerel mutfağı savunuyor olması sebebiyle Hiç Urla isimli zeytinyağı markası araştırmanın örneklemi olarak seçilmiştir. Araştırmada veri toplama tekniği olarak görüşme tekniğinden yararlanılmıştır. Görüşme 2022 yılının Temmuz ayında gerçekleştirilmiş, elde edilen veriler içerik analizine tabi tutulmuştur. Sonuçlar doğrultusunda üreticilerin sürdürülebilirliği bir bütün halinde ele alması; organik tarım, yenilenebilir enerji kullanımı, atık yönetimi gibi çevresel sürdürülebilirliği destekleyen unsurların yanı sıra üretimde ve pazarlama faaliyetlerinde sosyal ve ekonomik sürdürülebilirliği göz önünde bulundurması öneriler arasındadır. Zeytinyağı üretiminde sürdürülebilirliğin önünde politik, ekonomik, teknolojik ve sosyal çeşitli engeller olduğu tespit edilmiştir. Bu doğrultuda hükümet politikalarında sürdürülebilirliği teşvik eden düzenlemeler önerilmiştir.
Keywords : Sürdürebilir Gastronomi, Zeytinyağı, Sürdürebilir Kalkınma, Perma kültür, Urla., Organik Tarım, Urla

ORIGINAL ARTICLE URL