Gastronomik Açıdan Türkiye’de Yenilebilir Yabani Mantarlar Üzerine Kavramsal Bir Değerlendirme

Authors : Ramazan EREN, Tufan SÜREN, Mehmet KIZILELİ

Pages : 77-89

View : 19 | Download : 9

Publication Date : 2017-12-28

Article Type : Review Paper

Abstract :Kültürel ve tarihi değerlerin yanı sıra çok çeşitli ve zengin bir mutfağa sahip olan Türkiye, mutfak kültüründeki zenginliğini farklı kültürlerle olan ilişkilerine ve coğrafyasının sunduğu çeşitliliğe borçludur. Türkiye coğrafyasının sunduğu iklim, toprak ve bitki örtüsü çeşitliliği çok sayıda mantar türünün doğal olarak yetişmesini sağlamaktadır. Çalışmada iklim ve toprak türü çeşitliliğinin yetişmesi için yeterli olduğu, insan müdahalesine ihtiyaç duymadan, doğada yabani olarak yetişen bir canlı türü olan mantarlar incelenmiştir. Bu çalışmanın amacı Türkiye topraklarında yetişen yenebilir mantar çeşitlerinin belirlenmesidir. Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde daha önce yürütülen saha araştırmalarının sonuçları derlenerek bir araya getirilmiştir. Türkiye’nin her bölgesinde yerel halk tarafından toplanan ve tüketilen yabani mantarlar vardır. Ancak halkın bölgesinde topladığı mantar çeşidi az olmakla birlikte, halk tarafından bilinmeyen ve yenebilir oldukça fazla mantar çeşidi araştırmacılar tarafından doğada tespit edilmiştir. Yerel halk çeşitli mantarlara mutfaklarında yer verdiği gibi toplayarak pazarlarda satışa sunmaktadır. Doğal ortamlarda yetişen mantarların toplanması ve ekonomik değer kazanması için toplumda bilgilendirme çalışmalarına ihtiyaç vardır. Yenebilir mantarları zehirlilerden ayırabilme konusunda derin bir uzmanlık gerekmekse de, en azından kolayca tanınabilen çeşitler konusunda tanıtma çalışmaları yapılabilir. Yenebilir yabani mantarların Türkiye’nin tüm bölgelerinde yetiştiği görülmektedir. Kuzu Göbeği, Kum Türüfü, Kanlıca, Porçini ve Matsutake mantarları Türkiye’de yetişen ekonomik açıdan en değerli mantarlardır. 
Keywords : Türkiye Mantarları, Yenebilir Mantarlar, Mantar Türleri