RECIPIES OF OLD TASTES WITH EINKORN AND EMMER WHEAT

Authors : Füsun Ertuğ

Pages : 177-188

View : 18 | Download : 13

Publication Date : 2004-08-10

Article Type : Research Paper

Abstract :Orta Karadeniz Bölgesi\\\'nde 1998 yılında yapılan bir araştırma gezisinde bu yörede tarımı yapılan Anadolu\\\'nun en eski buğdaylarından einkorn ve emmere ilişkin çeşitli bilgiler yanında onlarla üretilen yemek tarifleri de derlenmiştir. Prof. Robert J. Braidwood ve Linda Braidwood\\\'un değerli anılarına adanan bu yazıda, en erken kullanımlarına Çayönü\\\'nde de rastlanan einkorn ve emmer buğdaylarının Anadolu\\\'da günümüzde neden tercih edildiği, ne tür yemeklerde kullanıldığı tanıtılmaya çalışılmıştır. Safranbolu, Kastamonu, Amasya ve Samsun il sınırları içinde kalan köylerde etnoğrafik gözleme dayanan bu yazı, arkeologlara ele geçmeyen arkeolojik verilerin yanı sıra (bitkisel, organik maddelerden yapılmış ürün işleme araç-gereçleri gibi) bu buğdaylarla yapılabilecek yemeklere, tadlara ilişkin bir fikir vermeyi hedeflemektedir. Emmer ve einkorn ekimi bugün Anadolu\\\'da oldukça sınırlı bir bölgede yapılmakla birlikte, işlenmesi görece daha zor olan bu antik buğdayların halen ekilmesinin yoksulluk ya da marjinal araziler nedeniyle değil, yerel tadlar ve kimlikle ilişkili olduğu savunulmaktadır. Yazının sonunda einkorn ve emmere süt ve yabani bitkiler eklenerek yapılan pilav, çorba, mayalı/mayasız ekmek, dolma tarifleri yer almaktadır.
Keywords : Einkorn buğdayı, Emmer buğdayı, Triticum, gernik, kavulca, kabulca, kaplıca, siyez, karıklı, yemek tarifleri, orta Karadeniz bölgesi, Türkiye

ORIGINAL ARTICLE URL