İnsan Beslenmesinde Alternatif Besin Kaynağı: Yulaf

Authors : Ruziye KARAMAN, İlknur AKGÜN, Cengiz TÜRKAY

Pages : 78-85

View : 15 | Download : 6

Publication Date : 2020-12-31

Article Type : Review Paper

Abstract :Yulafın hayvan yemi ve insan gıdası olmasının yanında; ilaç ve kozmetik sanayisinde kullanım alanlarının artması sebebiyle önemi gün geçtikçe artmaktadır. Yulaf, içerdiği protein kalitesi, yüksek doymamış yağ ve lif içeriği, antioksidan zenginliği sayesinde insan beslenmesinde ön plana çıkmaktadır. Özellikle tahıllar içerisinde hem β-glukan insert ignore into journalissuearticles values(% 3-8); hem de avenantramid insert ignore into journalissuearticles values(180.94 ile 292.15 mg kg-1); bakımından en yüksek içeriğe sahiptir. Ayrıca, içerdiği gluten miktarı düşük olması sebebiyle, glütensiz gıda olarak değerlendirilmekte ve çölyak hastaları tarafından tüketilebilmektedir. Yulaf tanelerinin içerdiği besin maddeleri sayesinde kolestrol, şeker hastalığı, anemi, kardiyovasküler hastalıklar ve kolon kanseri gibi kronik hastalıklar üzerine olumlu etkilere sahiptir. Son yıllarda farklı kullanım alanlarından dolayı yulafa talebin artmasına rağmen, tüketicilerin ihtiyaçlarına cevap verecek yeter sayıda geliştirilmiş ticari çeşitler bulunmamaktadır. Bu nedenle özellikle insan beslenmesinde kullanılacak yeni çeşitlerin geliştirilmesi ihtiyaç duyulmaktadır. Ülkemizde sağlıklı yaşam açısından, yulafın üretim miktarı arttırılarak, günlük beslenmede daha fazla yer alması gerektiği düşünülmektedir.
Keywords : Yulaf, avenin, β glukan, avenantramid, sağlık