Yıkama Suyuna Organik Asit İlavesinin Taze Soğutulmuş Çipura (Sparus aurata) Balıklarının Kalitesine Etkisi

Authors : İsmail Yüksel GENÇ, Göknur SÜRENGİL, Kamil ATSATAN

Pages : 35-41

Doi:10.55979/tjse.1131323

View : 14 | Download : 5

Publication Date : 2022-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada ülkemizde ticari öneme sahip olan çipura balıklarının insert ignore into journalissuearticles values(Sparus aurata); yıkama suyuna eklenen farklı konsantrasyonlardaki insert ignore into journalissuearticles values(%2, 2+2, 4+4 ve 5+5); asetik asit ve sitrik asit solüsyonlarının +4 °C’de muhafaza sırasında çipura balıklarında meydana gelen mikrobiyolojik ve duyusal değişimler incelenmiştir. Araştırmanın sonuçlarına göre % 2’lik sitrik asit ilavesi ve asetik asit ilavesi 9-10 güne kadar raf ömrü sunmakta olduğunu göstermiştir. Sitrik ve asetik asitlerin birlikte ilavesi ise 12 güne kadar raf ömrünü uzatabilmektedir. Ancak organik asitlerin birlikte ilavesinde yüksek konsantrasyon insert ignore into journalissuearticles values(%5+5); örneklerin duyusal kalitesinde kayıplara sebep olduğunu göstermiştir. Bu kapsamda çipura balıklarının muhafazasında organik asitlerin birlikte ilavesi için konsantrasyonun % 2 ve 4 arasında olması ürünlerin duyusal kalitelerinin de korunması açısından önemli olduğu sonucuna varılmıştır.
Keywords : çipura, organik asit, kalite, depolama