Kerevit (Astacus leptodactylus Esch. 1823) filetolarındaki vitamin E, C ve lipid peroksidasyon seviyesi üzerine farklı muhafaza sıcaklığı ve sürelerinin etkisi

Authors : Özden BARIMÖZ, Sibel KÖPRÜCÜ, Hülya ŞAHİN

Pages : 57-61

View : 67 | Download : 15

Publication Date : 2017-12-16

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, farklı sıcaklık dereceleri ve sürelerinin kerevit insert ignore into journalissuearticles values( A. leptodactylus ); filetolarındaki vitamin E, vitamin C ve lipid peroksidasyon seviyesi insert ignore into journalissuearticles values(malondialdehit-MDA); üzerine olan etkisi araştırıldı. Bunun için kerevit filetoları +4 °C, -12 °C ve -18°C’lerde muhafaza edildi. Çalışmada abdomen filetolarındaki analizler, +4 °C’de 0., 1., 3., 6., 9. ve 12. günlerde, -12 °C ve -18 °C’lerde ise 0, 2., 4., 6., 8., 10., 12. ve 17. haftalarda yapıldı. Analizlerin yapımında yüksek performanslı sıvı kromatografisi kullanıldı. Elde edilen verilerin istatistiksel analizleri sonucunda; vitamin E ve C miktarındaki azalmanın ve MDA miktarındaki yükselmenin +4 °C, -12 °C ve -18 °C’de süreye bağlı olarak artarak meydana geldiği insert ignore into journalissuearticles values(her biri için p˂0,001 ); belirlendi. Ayrıca çalışmada meydana gelen bu değişimin -18 °C ve -12 °C’ göre +4 °C’de, -18 °C’ ye göre ise -12 °C’de daha fazla olduğu tespit edildi.
Keywords : Astacus leptodactylus, HPLC, depolama, vitamin

ORIGINAL ARTICLE URL