Peynirde Staphylococcus aureus varlığının incelenmesi üzerine bir derleme

Authors : Alper BARAN, Ahmet ERDOĞAN, Tamer TURGUT, Mehmet ADIGÜZEL

Pages : 100-105

View : 51 | Download : 10

Publication Date : 2017-12-16

Article Type : Review Paper

Abstract :Normal 0 21 false false false TR X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:`Normal Tablo`; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:``; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:10.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:`Calibri`,sans-serif; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:`Times New Roman`; mso-bidi-theme-font:minor-bidi; mso-fareast-language:EN-US;} Stafilokokal Enterotoksin’lere ait bugüne kadar 24 farklı antijenik serotip tanımlanmıştır fakat stafilokokal gıda zehirlenmelerinin % 95’inden klasik enterotoksinler insert ignore into journalissuearticles values(A, B, C, D ve E); sorumlu tutulmaktadır. Staphlyococcus aureus insert ignore into journalissuearticles values( S. aureus );, gıdada bulunan toksinlerinin alınımını takiben 2-4 saat sonra abdominal kramplar, bulantı, kusma ve diyare gibi zehirlenme semptomlarına neden olan ubiquiter özelliğe sahip bir mikroorganizmadır. Peynir, yüksek seviyedeki besinsel içeriğinden ötürü S. aureus ’un gelişimi için uygun bir substrattır. S. aureus ’un peynirde ortaya çıkışının sebebi olarak yüksek miktarda S. aureus içeren mastitisli sütlerin pastörize edilmeden peynire işlenmesi, kullanılan starter kültür aktivitesinin yetersiz olması, sütün pastörizasyon sonrası kontaminasyonu ile ürünün işlenmesi ve depolanması sırasındaki uygun olmayan şartlar düşünülmektedir. Birçok peynir türünün üretimi ve olgunlaşması sırasında S. aureus ’un gelişimi ve bazı vakalarda enterotoksin üretimi, sanitasyon öneminden dolayı bazı araştırmacılar tarafından incelenmiştir. Bu çalışmada S. aureus ’un genel karakteristikleri, peynirdeki varlığı, epidemiyolojisi ve koruma-mücadele yöntemleri derlenmiştir.
Keywords : Peynir, Staphylococcus aureus, enterotoksin

ORIGINAL ARTICLE URL