Sofralık Bazı Kiraz Çeşitlerinin Fizikokimyasal Özellikleri

Authors : Zekiye GÖKSEL, Uygun AKSOY

Pages : 1856-1862

View : 20 | Download : 10

Publication Date : 2014-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırma, Yalova Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü koleksiyon bahçesinden 2008 ve 2009 yıllarında hasat edilen 0900 Ziraat, Sweetheart, ve Regina kiraz çeşitlerinde yürütülmüştür. Meyve kalitesinin belirlenmesi amacıyla meyve eti sertliği, saptan kopma direnci, meyve kabuk ve sap rengi, SÇKM, titre edilebilir asitlik, pH, etilen üretim hızı, solunum hızı, toplam fenolik madde miktarı, toplam antioksidan aktivite, toplam antosiyanin, şeker insert ignore into journalissuearticles values(fruktoz, glikoz, sorbitol); ve sapta klorofil miktarları analiz edilmiştir. Kiraz çeşitlerinin meyve sertliği ve saptan kopma direnci benzer olmuştur. Kabuk rengi açısından Sweetheart en açık renkli iken Regina ve 0900 Ziraat çeşitlerinde kabuk rengi daha koyu olmuştur. Sap rengi açısından ise 0900 Ziraat diğer iki çeşide oranla daha koyu sap rengine sahiptir. Kiraz çeşitlerinin hasattaki solunum hızları karşılaştırıldığında Regina meyvelerinin solunum hızı diğer iki çeşide göre daha düşük olmuştur. Meyve toplam fenolik madde miktarı Regina çeşidi meyvelerinde en yüksek insert ignore into journalissuearticles values(79,87 mgGE/100g); bulunmuş, bunu 0900 Ziraat insert ignore into journalissuearticles values(48.56 mgGE/100g); ve Sweetheart insert ignore into journalissuearticles values(37.37 mgGE/100g); çeşidi takip etmiştir. Bu sonuçlara paralel olarak Regina çeşidi meyveleri en yüksek antioksidan aktiviteyi insert ignore into journalissuearticles values(520.46 µmol TE/100 g); göstermiştir. Meyvelerde antosiyanin miktarı 0900 Ziraat insert ignore into journalissuearticles values(215 mg Cyanidin-3-rutinosideED/100g); ve Regina insert ignore into journalissuearticles values(211.33 mg Cyanidin-3-rutinosideED/100g); çeşitlerinde birbirine yakın değerler almış Sweetheart insert ignore into journalissuearticles values(197.67 mg Cyanidin-3-rutinosideED/100g); meyvelerinde ise daha düşük olarak belirlenmiştir. Fruktoz, glikoz ve sorbitol miktarı en yüksek Sweetheart çeşidinde bulunmuştur
Keywords : Kiraz Prunus avium L, antioksidan aktivite, antosiyanin, fenolik madde, şeker