Karadeniz’de Avlanan Hamsi Balığı, Engraulis encrasicolus, Etinin Amino Asit İçeriğinin LCMS/MS Kullanılarak Tespiti

Authors : Özlem BİLGİN, Uğur ÇARLI, Selahattin ERDOĞAN, Murat Emrah MAVIŞ, Gökçe GOKSU GURSU, Muhittin YILMAZ

Pages : 465-470

Doi:10.30910/turkjans.471272

View : 23 | Download : 6

Publication Date : 2018-10-18

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Karadeniz’de Sinop kıyılarından avlanan hamsi balığı etinin esansiyel amino asit insert ignore into journalissuearticles values(EAA); ve esansiyel olmayan amino asit insert ignore into journalissuearticles values(NEAA); profili, LC-MS/MS cihazıyla ve bu cihaza uygun olarak modifiye edilmiş yöntem ile ilk kez analiz edilmiştir. Sonuçlar daha önce diğer balıklar üzerine yapılmış çalışmalarla kıyaslanarak, hamsi balığı etinin amino asit içeriği ve diğer balıklardan farkı tartışılmıştır. Hamsi etinde toplam 19 adet amino asit tespit edilmiş olup arginine, cystine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, serine, threonine, tyrosine ve valine esansiyel amino asitleri oluşturmuştur. Bu esansiyel amino asitler toplam amino asit insert ignore into journalissuearticles values(TAA); miktarının %57.6’sını oluşturmuştur. Hamsi etinde en yüksek oranda tespit edilen EAA miktarı sırasıyla lysin insert ignore into journalissuearticles values(2,74±0,180 mg/100 g);, leucine insert ignore into journalissuearticles values(2.13±0.230 mg/100 g);, arginine insert ignore into journalissuearticles values(1.54±0.025 mg/100 g); ve valine insert ignore into journalissuearticles values(1.20±0.080 mg/100 g); şeklinde olduğu tespit edilmiştir. Hamsi etinde en yüksek oranda tespit edilen NEAA miktarının ise sırasıyla, glutamic asit insert ignore into journalissuearticles values(3.68±0.135 mg/100 g);, aspartik asit insert ignore into journalissuearticles values(2.84±0.270 mg/100 g);, alanine insert ignore into journalissuearticles values(1.52±0.005 mg/100 g); ve glycine insert ignore into journalissuearticles values(1.22±0.095 mg/100 g); şeklinde olduğu tespit edilmiştir. Bu çalışmada elde edilen sonuçlar önceki çalışmalardan elde edilen sonuçlarla kıyaslandığı zaman, hamsi etinin EAA ve NEAA bakımından zengin olduğu, elde edilen farklı AA profili sonuçlarının ise balık türü, mevsim ve uygulanan AA belirleme yöntemine göre farklılıklar gösterebileceği görülmüştür.
Keywords : Amino asit, hamsi, Engraulis encrasicolus, LC MS MS