Doğadan Toplanan ve Kültürü Yapılan Pleurotus ostreatus ve Agaricus bisporus Mantarlarının Toplam Protein, Vitamin ve Yağ Asidi İçeriklerinin Belirlenmesi

Authors : Aydın Şükrü BENGÜ, Handan ÇINAR YILMAZ, İbrahim TÜRKEKUL, Hakan IŞIK

Pages : 222-229

Doi:10.30910/turkjans.557099

View : 25 | Download : 10

Publication Date : 2019-04-22

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, kültür ortamında yetiştirilmiş ve doğadan toplanmış olan Pleurotus ostreatus insert ignore into journalissuearticles values(Jacq.); P. Kumm. ve Agaricus bisporus insert ignore into journalissuearticles values(J.E. Lange); Imbach mantarlarının toplam protein, vitamin ve yağ asidi bileşimleri, vitaminleri tespit edilmiştir. Araştırma materyallerinde 11 çeşit yağ asidi insert ignore into journalissuearticles values(miristik asit, pentadekanoik asit, palmitik asit, palmitoleik asit, margarik asit, stearik asit, oleik asit, linoleik asit, eikosenoik asit, behenik asit, nervonik asit); belirlenmiş olup, bu yağ asidlerinin arasında linoleik asidin  %40.31-%54.44 ile en yüksek içeriğe sahip olduğu bulunmuştur. Her iki türün doğadan toplanan örneklerinde toplam protein miktarlarının kültürü yapılanlara göre daha yüksek olduğu saptanmıştır. En yüksek A ve E vitamini içeriği Agaricus bisporus türünün kültür ortamında yetiştirilmiş örneklerinde en yüksek C vitamini içeriği ise Pleurotus ostreatus türünün doğadan toplanan örneklerinde tespit edilmiştir. Bu çalışmada kullanılan mantar örneklerinde doymamış yağ asidi miktarının doymuş yağ asidi miktarından daha fazla olduğu belirlenmiştir.
Keywords : Agaricus bisporus, yağ asitleri, gaz kromatografisi, mantar, Pleurotus ostreatus