Karaoğlan (Vitis vinifera L.) Üzüm Çeşidinin Şarap Fermantasyon Sürecinde Fenolik Bileşik ve Antioksidan İçeriğinin Belirlenmesi

Authors : Hande TAHMAZ, Gökhan SÖYLEMEZOĞLU

Pages : 671-677

Doi:10.30910/turkjans.633552

View : 24 | Download : 11

Publication Date : 2019-10-16

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada kırmızı şaraplık üzüm çeşidi olan Karaoğlan insert ignore into journalissuearticles values( Vitis vinifera L.); çeşidi şaraba işlenmiş ve fermantasyon süresince toplam fenolik bileşik, toplam antosiyanin ve antioksidan kapasite düzeyleri ölçülmüştür. Fermantasyonun ilk günü 391.3 mg GA/L olan toplam fenolik bileşik miktarı fermantasyon sonunda artarak 2005.7 mg GA/L’ye, toplam antosiyanin içeriği 6.14 mg/L’den 185 mg/L’ye ve antioksidan kapasite 2.31 µmol troloks/mL’den 11.3 µmol troloks/mL’ye yükselmiştir. Araştırma sonuçlarına göre Karaoğlan üzüm çeşidinin yüksek fenolik bileşik içeriğe sahip şarap veren kaliteli bir üzüm çeşidi olduğu tespit edilmiştir.
Keywords : Karaoğlan, asma, spektrofotometrik yöntemler