Türkiye’nin Göller Bölgesi’nde Yetiştirilen Farklı Buğday Çeşitlerinin Bazı Kalite Özellikleri

Authors : Hülya GÜL, Burhan KARA, Sultan ACUN, Sinem TÜRK ASLAN, Ayşe ÖZTÜRK

Pages : 586-595

Doi:10.30910/turkjans.663641

View : 23 | Download : 8

Publication Date : 2020-07-20

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Göller Bölgesi’nde yetiştirilen bazı yerel ve ticari buğday genotiplerinin öğütülmesi ile elde edilen unların bazı kalite özellikleri incelenmiştir. Göller Bölgesi’nde yer alan Isparta ve Burdur ili, ilçe ve köylerinden 7 adet yerel, 12 adet tescilli ticari çeşitler olmak üzere toplam 19 adet insert ignore into journalissuearticles values(9 tanesi ekmeklik, 10 tanesi makarnalık buğday çeşidi); buğday genotipi toplanmıştır. Buğday unu örneklerinde, kül, yaş öz, kuru öz, gluten indeks, sedimantasyon, modifiye sedimentasyon analizleri ile bu unlardan hazırlanan hamurlarda farinograf analizi, SMS/Kieffer hamur ve gluten uzayabilirlik analizi ve Dobraszczyk/Roberts hamur şişirme analizi yapılmıştır. Genotipler arasında incelenen tüm özellikler bakımından istatistiksel olarak önemli farklar saptanmıştır. En yüksek yaş gluten insert ignore into journalissuearticles values(%36.17);, kuru gluten insert ignore into journalissuearticles values(%14.13);, sedimantasyon insert ignore into journalissuearticles values(40.0 ml); ve modifiye sedimantasyon insert ignore into journalissuearticles values(49.3 ml); Bezostaja çeşidinde belirlenmiştir. Bezostaja buğday unu ile elde edilen hamurların reolojik özelliklerinin de daha üstün olduğu saptanmıştır. Mirzabey, Sert Buğday insert ignore into journalissuearticles values(Bağıllı);, Lavanta, Çeşit 1252 ve Kunduru-1149 çeşitlerinin süne zararına uğradığı tespit edilmiştir.
Keywords : Buğday unu, fizikokimyasal özellikler, reolojik özellikler