Comparison of the Antioxidant Activity of Garlic Cloves with Garlic Husk and Stem: Determination of Utilization Potential of Garlic Agricultural Wastes

Authors : Deren TAHMAS KAHYAOĞLU

Pages : 463-469

Doi:10.30910/turkjans.884541

View : 19 | Download : 9

Publication Date : 2021-04-23

Article Type : Research Paper

Abstract :Hasat döneminde sarımsak başları toplanıp işlenirken, sapları ve yaprakları atılır. Toplam sarımsak ağırlığının %10`unu insert ignore into journalissuearticles values(w/w); oluşturan bu kısımların işlenmesi, hem ülke ekonomisi açısından kazanımlar sağlaması hem de katı atık miktarının azaltılması açısından büyük önem taşımaktadır. Çalışmamızda Türkiye’nin Kastamonu İlinin Taşköprü İlçesinde bulunan 25 farklı tarladan temin edilen sarımsakların dişi ve bu sarımsakların kurumuş formdaki kabuk ve saplarında bazı fizikokimyasal analizler yapılmış ve antioksidan kapasitenin belirlenmesi için toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde, toplam antioksidan aktivite, 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil insert ignore into journalissuearticles values(DPPH);, 2,2′-azinobis-3-etilbenztiazolin-6 sülfonat insert ignore into journalissuearticles values(ABTS); ve demir indirgeyici/antioksidan güç insert ignore into journalissuearticles values(FRAP); testleri yapılmıştır. Ortalama değerler gözönüne alındığında, en yüksek toplam fenolik bileşik, toplam flavonoid madde, toplam antioksidan aktivite, DPPH, ABTS ve FRAP değerleri sarımsak dişlerinde tespit edilmiştir; bunu sarımsak kabuğu ve sarımsak sapı takip etmiştir. Sarımsak kabuğu ve sarımsak saplarında belirlenen toplam biyoaktif bileşikler ve antioksidan aktivite umut vericidir.
Keywords : Allium sativum L, toplam biyoaktif bileşikler, DPPH, ABTS, FRAP