Depolama Sonrası Taze Dilimlenmiş Deveci Armut Çeşidinde Naturaseal® Uygulamasının Raf Ömrü Kalitesine Etkisi

Authors : Kenan KAYNAŞ, Hatice Nihan ÇİFTCİ

Pages : 557-566

Doi:10.30910/turkjans.1092269

View : 48 | Download : 10

Publication Date : 2022-07-23

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışma, soğuk depoda muhafaza edilmiş Deveci çeşidi armutların dilimlenerek taze kesilmiş örneklerin tüketici şartlarında raf ömrü süresince kalite kaybını azaltmaya yönelik olarak NatureSeal® uygulamasının kalite değişimine etkisini saptamak amacıyla yapılmıştır. Bu kapsamda 3±1°C sıcaklık ve %90±5 oransal nem koşullarında depolamadan 90 ve 150 gün sonra daldırma şeklinde %2 ve %4 dozunda NatureSeal® uygulandıktan sonra buzdolabı koşullarında insert ignore into journalissuearticles values(4±2oC); 7 ve 14 gün raf ömrüne alınmıştır. Bu meyvelerde meyve eti sertliği, suda çözünür kuru madde oranı, titre edilebilir asitlik miktarı, meyve tat değeri ve esmerleşme insert ignore into journalissuearticles values(kararma); özelliklerindeki değişimler saptanmıştır. Bulgularımıza göre, muhafaza süresi uzadıkça meyvede kalite kayıplarının arttığı belirlenmiştir. Raf ömrünün uzamasının da benzer etkilere yol açtığı belirlenmiştir. Depolama sonrası NatureSeal® uygulamaları incelenen özellikler yönünden kalite kayıplarını önlemede önemli derecede etkili bulunmuştur. Çalışma sonucunda NatureSeal® uygulama dozları arasında belirgin bir farklılık tespit edilmemiştir.
Keywords : Armut, Deveci, NatureSeal®, Taze Dilimleme, Depolama, Kalite

ORIGINAL ARTICLE URL