Farklı Orandaki Ambalaj Açıklıklarının ‘Alphonse Lavallée’ Üzüm Çeşidinin Muhafazasına Etkilerinin Belirlenmesi

Authors : Fatih Şen, Ayşe Bayramoğlu

Pages : 303-310

Doi:10.30910/turkjans.1110384

View : 106 | Download : 126

Publication Date : 2024-04-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, ‘Alphonse Lavallée’ üzüm çeşidinin depolanmasında kullanılan ambalajlardaki farklı orandaki açıklıkların muhafaza süresince üzümlerin kalitesine, kükürt dioksit (SO2) zararı, patolojik ve fizyolojik bozuklukları etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Hasat yapılan üzümler ‰0, ‰0.5, ‰1 ve ‰2 açıklık olan ambalajlara yerleştirilerek ön soğutması yapılmış, SO2 jenaratörleri yerleştirilerek ağızları kapatılmıştır. Üzümler 0±0.5°C sıcaklık ve %90-95 oransal nemde 4 ay süreyle depolanmış, aylık alınan örneklerde; ambalaj içi SO2 konsantrasyonu ve bazı kalite değişimleri belirlenmiştir. Depolama sonunda ‰0, ‰0.5, ‰1 ve ‰2 açıklık olan ambalajlardaki üzüm tanelerinde SO2 miktarı sırasıyla 24.83, 20.00, 6.00 ve 0.00 mg kg-1 olarak saptanmıştır. Açıklık bulunmayan (‰0) ambalajdaki üzüm tanelerinde, özellikle depolamanın sonunda SO2 miktarında artışa bağlı olarak SO2 zararında artış, renk değişikliği, yumuşama, beğeni puanları ve fenol miktarında azalışlar gözlenmiştir. ‰2 açıklık bulunan ambalajlardaki üzümlerinde ise salkım esmerleşme puanları daha yüksek bulunmuştur. Sonuçlar, ‘Alphonse Lavallée’ üzüm çeşidinin uzun süreli depolamada ‰1 açıklığa sahip ambalajlarda daha başarılı bir şekilde depolanabileceğini göstermiştir.
Keywords : Vitis vinifera L, Depolama, Paketleme, SO2 zararı, Renk