Keban Baraj Gölünden yakalanan Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)' nın Bazı Besin İçeriğinin Değerlendirilmesi

Authors : A Şükrü Bengü

Pages : 321-329

Doi:10.30910/turkjans.1390700

View : 81 | Download : 122

Publication Date : 2024-04-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Balık tüketimi dengeli beslenme için önemli bir beyaz et çeşidi ve protein kaynağıdır. Kaliteli proteinin yanı sıra omega-3 yağ asitleri ve diğer doymamış yağ asitlerince zengin olması ile de ayrıca değerlidir. Bunlara ilaveten sağlığımız için gerekli elementlere sahiptir. Gökkuşağı alabalığı yetiştiriciliği yapılan balık türleri arasında başı çekmektedir. Bu çalışmada Keban baraj gölünden temin edilen gökkuşağı alabalıklarının kas dokusunda ham protein, yağ, yağ asidi profili ve elementel analiz yapılmıştır. Toplam yağ yüzdesi 28,19±1,58, toplam protein yüzdesi 48,44±3,09 olarak tespit edilmiştir. On dört çeşit yağ asidi tespit edilmiş olup bunların altısı doymuş yağ asidi, üçü tekli doymamış yağ asidi, beşi çoklu doymamış yağ asididir. Doymuş yağ asitlerinin toplamı %30,83±2,29, tekli doymamış yağ asitleri %27,61±2,65 ve çoklu doymamış yağ asitleri de %41,56±1,67 olarak gözlenmiştir. Tespit edilen elementlerin çoktan aza doğru sıralanışı şöyledir; potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, çinko, demir, bakır ve mangan. En yoğun bulunan element 2648±517,32 ppm ile potasyum olurken en az bulunanı 0,25±0,05 ppm ile mangan olmuştur. Bu veriler ışığında haftada en az iki kez balık tüketimini tavsiye ediyoruz.
Keywords : Gökkuşağı alabalığı, yağ, protein, yağ asidi, element