Kahramanmaraş İlinde Gıda Olarak Tüketilen Bitki Türlerinin ve Kullanım Amaçlarının Belirlenmesi

Authors : Tamer ÜSTÜNER

Pages : 54-68

View : 27 | Download : 10

Publication Date : 2022-07-04

Article Type : Research Paper

Abstract :İnsan beslenmesinde gıda olarak yabancı ve yabani ot türlerin kullanımı insanlığın var oluşu ile başlar. İnsanlar ilk çağlarda varlığını sürdürebilmek için çevresindeki otların kokusuna, tadına ve çiçeğine bakarak beslenmeye çalışmışlardır. Gıda olarak tüketilen bitki türleri ülkeden ülkeye, bölgeden bölgeye hatta ilden ile değişkenlik gösterebilmektedir. Ot yemekleri, Akdeniz mutfağının olduğu kadar Türk mutfağının da vazgeçilmezleri arasındadır. Kahramanmaraş mutfağında gıda maddesi olarak kullanımı yaygın olan bitki türleri; Çiriş insert ignore into journalissuearticles values(Eremurus spectabilis M. Bieb.);, Semizotu insert ignore into journalissuearticles values(Portulaca oleracea L.);, Yılan yastığı insert ignore into journalissuearticles values(Arum maculatum L.);, Ebelik insert ignore into journalissuearticles values(Rumex acetosella L.);, Işkın insert ignore into journalissuearticles values(Rheum ribes L.);, Kömeç insert ignore into journalissuearticles values(Malva neglecta Wallr.);, Isırgan insert ignore into journalissuearticles values(Urtica dioica L., U. urens L.);, Yabani hardal insert ignore into journalissuearticles values(Sinapis arvensis L.);, Yabani pazı insert ignore into journalissuearticles values(Beta vulgaris L.);, Kekik insert ignore into journalissuearticles values(Thymus sipyleus Boiss.);, Sirken insert ignore into journalissuearticles values(Chenopodium album L.);, Fesleğen insert ignore into journalissuearticles values(Ocimum basilicum L.); ve Hakiki papatya insert ignore into journalissuearticles values(Matricaria chamomilla L.);’dır. Kahramanmaraş ilinde yaygın bulunan bazı ağaç türlerinden; Andız insert ignore into journalissuearticles values(Juniperus drupacea Lab.);’dan andız pekmezi, Beyaz dut insert ignore into journalissuearticles values(Morus alba L.);’dan dut pekmezi, At elması insert ignore into journalissuearticles values(Malus trilobata C.K. Schneid.);’ından turşu, sirke ve kuru meyve, Sumak insert ignore into journalissuearticles values(Rhus coriaria L.);’dan baharat ve Menengiç insert ignore into journalissuearticles values(Pistacia terebinthus subsp. palaestina insert ignore into journalissuearticles values(Boiss.); Eng.);’den baharat ve kahve yapımı yaygındır. Son yıllarda, ot pazarları ve ot festivallerine olan ilginin artması, gastronomi turizmi içerisinde otlar ve ot yemeklerinin önemini de artırmaktadır. Bu nedenler ile Kahramanmaraş ili ve ilçelerinde gıda olarak tüketilen bitkilerin tür, familya ve yemek yapımında kullanımı araştırılmıştır.
Keywords : Kahramanmaraş, Ot, Ağaç, Çalı, Tür, Gıda