EVALUATION OF GASTRONOMY AND CULINARY ARTS DEPARTMENT CURRICULUMS IN THE CONTEXT OF THE RELATIONSHIP BETWEEN GASTRONOMY AND TOURISM

Authors : Berkay SEÇUK, Ümit SORMAZ, Yılmaz SEÇİM

Pages : 26-37

Doi:10.46236/jovosst.1150175

View : 23 | Download : 10

Publication Date : 2022-09-29

Article Type : Research Paper

Abstract :Gastronomi ve turizm birbiriyle yoğun ilişkide olan iki kavramdır. Bu çerçevede gastronomi ve mutfak sanatları insert ignore into journalissuearticles values(GMS); eğitimi içeriğinde turizmle ilişkili dersleri içermektedir. Bu çalışmada; Türkiye’de bulunan GMS bölümleri müfredatlarının turizm kavramı bağlamında incelenmesi, karşılaştırılması ve değerlendirilerek öneriler getirilmesi amaçlanmıştır. Çalışma kapsamında doküman analizi yöntemi kullanılmış, üniversitelerin web sitelerinde yer alan bölüm ders müfredatlarına ulaşılarak incelenmiştir. Elde edilen veriler frekans analiziyle çözümlenmiştir. Çalışmanın bulguları incelendiğinde devlet üniversiteleri bünyesinde GMS bölümlerinin turizm fakülteleri ve yiyecek-içecek işletmesi bölümlerinin alt yapıları kullanılarak inşa edildiği, vakıf üniversitelerinde ise güzel sanatlar fakülteleri bünyesinde açıldığı gözlemlenmiştir. Değerlendirme altına alınan bölümlerin müfredatlarında toplam 189 adet turizm alanı ile ilişki ders bulunmaktadır. Bu derslerin %87.30’u devlet üniversiteleri, %12.70’i vakıf üniversitelerinde yer almaktadır. Genellikle ikişer insert ignore into journalissuearticles values(%44.44); ve üçer insert ignore into journalissuearticles values(%52.38); saat olarak yürütülen bu dersler içerisinde en çok GMS bölüm müfredatlarında yer alanlar ise %11.11 oranla Genel Turizm ve %10.58 oranla Gastronomi Turizmi dersi olmuştur.
Keywords : Gastronomi, eğitim, müfredat, turizm, gastronomi turizmi