Geleneksel Yöntemler ile Cefan Kavunundan Üretilen Pekmez, Marmelat (Ekstra Reçel) ve Reçelin Bazı Fizikokimyasal Analizleri

Authors : Muammer İsak AYDEMİR, Halime GEZEN, Hafize Yüsra TUNÇER, Ebru AKKEMİK

Pages : 30-39

View : 28 | Download : 31

Publication Date : 2023-06-09

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada kendine has bir aroması olan ve kısıtlı bir bölgede tüketilen Cefan kavun meyvesinin işlenerek yeni ürünler geliştirilmesi böylece farklı alanlarda kullanılma potansiyelinin ortaya çıkarılması amaçlanmıştır. Bu amaçla Siirt\`in Kurtalan ilçesinde yetişen Cefan kavunundan geleneksel yöntemlerle pekmez, reçel ve marmelat insert ignore into journalissuearticles values(ekstra reçel); üretilmiştir. Elde edilen ürünlerin pH, su aktivitesi, titrasyon asitliği, % kuru madde miktarı, % kül miktarı analizleri ve DPPH radikal giderme aktivitesini içeren fizikokimyasal analizleri yapılmıştır. Elde edilen sonuçlar her üç örnek içinde kavun suyu ile kıyaslanmıştır. Sonuç olarak, ürünlerin karakterizasyon verileri incelendiğinde marmelat insert ignore into journalissuearticles values(ekstra reçel);’ın üretiminin faydalı olacağı düşünülmektedir.
Keywords : Kavun, Cefan, pekmez, marmelat, ekstra reçel, reçel