DÜZCE İLİ YIĞILCA İLÇESİNDE ÜRETİLEN BALLARIN KİMYASAL VE PALİNOLOJİK ANALİZ YÖNTEMLERİ İLE DEĞERLENDİRİLMESİ

Authors : Meral KEKEÇOĞLU

Pages : 67-79

Doi:10.31467/uluaricilik.377032

View : 19 | Download : 8

Publication Date : 2016-05-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Düzce ili Yığılca ilçesi çevresinden 2015 bal hasat sezonunda rastgele seçilen arıcılardan alınan bal örneklerinin kimyasal yapısı ve polen içeriği araştırılmıştır. Fiziko-kimyasal değerlendirme için analize alınan bal örnekleri nem, asitlik, maltoz, sakkaroz, früktoz, glikoz, früktoz/glikoz, elektriksel iletkenlik, diastaz sayısı, HMF, C13 ve C4 yönünden incelenmiştir. Fiziko-kimyasal analiz sonuçları bal örneklerinden ikisinin Türk Gıda Kodeksi insert ignore into journalissuearticles values(TGK); ile uyumsuz olduğunu göstermiştir. Örneklerinden biri C4, C13 insert ignore into journalissuearticles values(% 8,72, - 1,39, 8. örnekte );, diğeri serbest asitlik insert ignore into journalissuearticles values(70 meq/kg, 10. örnekte); değerleri bakımından TGK’de belirtilen değerlerden yüksek çıkmıştır. Monofloral balların dominant insert ignore into journalissuearticles values(≥%45); polen içeriğini oluşturan familyalar Ericaceae insert ignore into journalissuearticles values( Rhododendron ponticum, 1. bal örneğinde); ve Fagaceaeinsert ignore into journalissuearticles values( Castanea sativa , 2. ve 6. bal örneğinde);’dir. Multifloral balların sekonder insert ignore into journalissuearticles values(%15-44); polen içeriğini oluşturan familyalar ise Fabaceae, Fagaceae, Poaceae, Apiaceae, Asteraceae olarak tespit edilmiştir. Rosaceae familyasına ait polenlere ise tüm örneklerde minör insert ignore into journalissuearticles values(%3-15); oranda rastlanmıştır. Minör veya eser insert ignore into journalissuearticles values(<%3); oranda polene rastlanan diğer familyalar ise Aceraceae, Apiaceae, Berberidaceae, Boraginaceae, Brassicaceae, Cistaceae, Dipsaceae, Lamiaceae ve Lythraceae familyaları olarak belirlenmiştir. Arıcıların ifadelerine göre analiz için üreticiden alınan balların yayla balı olduğu bilinmekteydi. Fakat mikroskobik analiz sonuçlarına göre incelenen örneklerin üçü monofloral bal insert ignore into journalissuearticles values(kestane ve orman gülü); olarak tanımlanmıştır. Sonuç olarak halk sağlığını korumak için doğrudan üreticiden satın alınan etiketsiz ballar daha sıkı denetlenmelidir
Keywords : Yığılca balı, kimyasal analiz, mikroskobik analiz