Peynirin Raf Ömrünü Uzatmada Bal Mumu Kaplamaların Kullanılması

Authors : Metin GULDAS

Pages : 22-32

Doi:10.31467/uluaricilik.377574

View : 15 | Download : 13

Publication Date : 2016-02-15

Article Type : Review Paper

Abstract :P e y n i r be s in bi l e ş eni b a kımın d an kon s an t r e v e tük e timi y a ygın olan bir s üt ü r ünüdü r . Fa r klı p e yn i r ç e şitl e r inin fa r klı tük e tici g r upla r ının da m ak z e v kl e r ini k a r şı la y abi l mesi y a n ı nda p r otein v e madensel maddel e r insert ignore into journalissuearticles values(ö z el l i k le k a l s i y um v e fosf o r ); b a kımın d an z engin i ç er i ğ i tük e t i ci tal e bini a r ttı r an ne d enl e r ola r a k s ı r a l anabil i r . Pe y n i r in fizik s el, b i y o ki m y a s a l v e mik r ob i y o lojik bo z u lmal a r a h a s s a s bir gıda olup kol a y bo z ulabilme s i ; mik r ob i y olojik a ç ıdan g ü v enliği a r ttı r mak, r af ömrü v e da y anımı u z atm a k iç i n y e nili k çi m u h afa z a y önte m le r i n in gel i ştiri l m e s i ne yol a ç m ı ştır. P a k e tleme, gı d a mad d el e r in i n fa r klı am a çl a r la tü k eti m e sunulm a sına,  fa r k lı b o y ut v e ş e k i ll er d e k o r u nmasına o l anak v e r en b ir iş l emd i r . B azı y a p a y a m b al a j m addel e r i tü k et i ci s ağlığına za r a r v e r e b ilmekte v e doğada kol a y pa r ç a lanmadığın d an ç e v r e k i r lil i ğine y o la ç m a k t a dı r . Bu nedenl e r le al t e r natif ambal a j madd e le r i a r a yı ş ına gidilm i ş, k a li t e k a yıpl a r ını azaltmak v e m u hafa z a a m a c ı yla y e nebil i r film k a p l ama la r gel i ştir i lmişt i r . Y enebil i r k a pla m a filml e r i; tük e t i mi gü v enli, ucuz  v e ü r etim te k noloj i si b a sit, dış etkenl e r e insert ignore into journalissuearticles values( y ağ, nem, O 2 v e C O 2 );; bi y oki m y a s al, fizikoki m y a s a l v e mik r ob i yo l ojik bo z ulmala r ı d a y a nık l ı olmalıdır. Bunl a r ın y a n ın d a y e n ebilir filml e r e r en k , a r oma, be s in öğel er i, an t io k sidant v e an t imik r ob i y a l madd e ler de k a tıl a bil m e k ted i r . Bu de r le m e ma k al e de ö z el l i k le bal m u mu ba ş ta olm a k ü z e r e; y e n ebilir film ka plamal a r ın p e ynir i n r af ömrü n ü a r ttı r m ada kull a nıl a bili r liği e l e a lınm a ya ç a lı ş ılmışt ı r .
Keywords : Raf ömrü, peynir, paketleme, yenebilir film ve kaplama, balmumu