MELISSOPALYNOLOGY ANALYSIS, PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES, MULTI-ELEMENT CONTENT AND ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF HONEY SAMPLES COLLECTED FROM BAYBURT, TURKEY

Authors : Nesrin BAYRAM, Mustafa Onur YÜZER, Sinan BAYRAM

Pages : 161-176

Doi:10.31467/uluaricilik.618289

View : 20 | Download : 13

Publication Date : 2019-11-12

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Türkiye’nin Bayburt ilinin 10 farklı lokalitesinden toplanan bal örneklerinin bitki kaynakları, fizikokimyasal özellikleri, multi-element içeriği ve antimikrobiyal aktivitesinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Melissopalinolojik analizler neticesinde bal örneklerinde 34 familyaya ait olan 67 bitki taksonun polen örneğine farklı oranlarda rastlanılmış ve TPS-10 değeri 16024-90126 arasında saptanmıştır. Fizikokimyasal analizler sonucunda ise kül miktarı %0.13-%0.32arasında; elektriksel iletkenlik değeri 0.36-0.69 mS/cm arasında; nem miktarı %16.1- %18.9 arasında ve fruktoz/glukoz oranı 0.92-1.18 arasında bulunmuştur.  Fizikokimyasal analizler neticesinde çalışılan tüm numunelerin Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği insert ignore into journalissuearticles values(Tebliğ No: 2012/58);’nde verilen standart değerlerle uyumlu olduğu saptanmıştır. Multi-element analizleri neticesinde K elementi bütün bal örneklerinde en yüksek konstrasyonda insert ignore into journalissuearticles values(261.3496-18.630555 mg/kg);  belirlenen ilk elementti. Bunlara ek olarak, bal örneklerinin antimikrobiyal etkileri ve minimum inhibisyon konsantrasyon değerleri insert ignore into journalissuearticles values(MİK); sırasıyla agar kuyu difüzyon insert ignore into journalissuearticles values(AWD); metodu ve mikrobroth dilüsyon metodu ile belirlenmiştir.
Keywords : bal, botanik orijin, element içeriği, antimikrobiyal aktivite